黃金手撕面包加盟(牛奶手撕面包加盟總部)

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在市場(chǎng)關(guān)于面包泛濫加重的今天，杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)就各種面包真假面包版本甑別如下：所謂的盜版與概念-手撕面包、黃金手撕面包；老面包；額爾古納地區(qū)酸面包；俄羅斯大列巴(酸)面包；秋林酸面包；啤酒花面包等打著各種旗號(hào)幌子的二把刀乃至非專(zhuān)業(yè)面包配方技術(shù)流程口味文化概念讓真相浮出水面。

手撕面包、黃金手撕面包（就是普通面包中的普通版本，卻被蓋上了所謂味道的文化）

面包粉2500克

糖500

改良10

酵母25～15

奶粉100

奶香10

乳化劑50

蛋6個(gè)

水700-750

鹽15黃油180

老面包（就是普通面包中的普通版本，卻被蓋上了所謂味道的文化）

高粉15斤中粉10斤改良80克鹽50克糖2.5斤蛋15個(gè)鮮酵母200克甜蜜素60克

油脂2斤額爾古納地區(qū)酸面包（適合東歐地區(qū)，不適合國(guó)人口味）:

面粉35千克白糖2千克油1.5千克鮮牛奶1.5千克雞蛋1.5千克鹽0.7千克啤酒花25克土豆0.5千克酒花酵水制作:啤酒花25克清水0.5千克(一起煮開(kāi)至10分鐘,起鍋過(guò)濾去渣)另取0.5千克老土豆洗凈切片,最好用銅鍋加水1.5千克煮爛過(guò)濾去渣,冷至27度時(shí)加入0.5千克面粉,白糖50克攪拌均勻,加入酒花水拌勻,加糯米甜酒汁0.5千克拌勻成糊狀.在27度下發(fā)酵12小時(shí)即可使用.面團(tuán)制作:兩次發(fā)酵面粉25千克,糖0.5千克,水15千克,制好的酵水一起加入,先低速拌勻,在拌至面團(tuán)溫度24度,放進(jìn)發(fā)酵室第一次發(fā)酵,室溫28度,5小時(shí).第二次發(fā)酵:發(fā)好的面團(tuán),加牛奶,白糖,油鹽,水1.5千克左右,,低速拌2分鐘,加面粉9千克,(余下1千克面粉作手粉)低速4分鐘,在高速10分鐘左右拌至面團(tuán)形成.松弛25分鐘,在分割,成形型,醒發(fā),(38度).烘烤.上火210,下火230.加發(fā)好的酵水加牛奶,白糖,油鹽,水1.5千克左右,,低速拌2分鐘,加面粉9千克,(余下1千克面粉作手粉)低速4分鐘,在高速10分鐘左右拌至面團(tuán)形成.松弛25分鐘,酵水是不是太多了？另外，每次做都要重新熬酵水嗎？熬一次可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？

俄羅斯大列巴(酸)面包的配方：（適合歐洲人，口味不適合國(guó)人）

俄羅斯大列巴(酸)面包的制作：1、將所有干性原料拌勻，加入全蛋、水、焦糖色素?cái)嚢柚翑U(kuò)展加入奶油攪拌至完成，最后加入干果拌勻。2、分割1500g/個(gè)松弛20—30分鐘。3、成型：將面團(tuán)揉緊中間無(wú)空洞的圓形，再?gòu)拿鎴F(tuán)中間劃一條深1.5cm刀口。4、醒發(fā)：在室內(nèi)干發(fā)時(shí)間3—4小時(shí)烘焙條件：上火150，下火15080分鐘秋林酸面包（適合俄羅斯高加索與烏蘭巴托東歐國(guó)家人消費(fèi)，不適合國(guó)人口味）原料配方面粉50公斤、鹽500克、天然酵母2公斤面粉要求濕面筋在30%以上，加水量為面粉的45～55%。經(jīng)調(diào)制后的面團(tuán)溫度要達(dá)到28～38℃。為此，可采用提高或降低水溫的辦法來(lái)調(diào)節(jié)，如冬季室內(nèi)溫度在20℃左右時(shí)，水的溫度為38～40℃，夏季室內(nèi)溫度在30℃以上時(shí)，水溫應(yīng)控制在13～15℃為宜。工藝流程制配酵母液→第一次調(diào)制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第一次發(fā)酵(溫度25～30℃，時(shí)間9～10小時(shí))→第二次制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第二次發(fā)酵(溫度25～30℃，時(shí)間1.5～2小時(shí))→第三次調(diào)制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第三次發(fā)酵(溫度25～30℃，時(shí)間1小時(shí))→整形→醒發(fā)(溫度40℃，時(shí)間30分鐘，濕度85%)→烘孢(時(shí)間60分鐘左右)→冷卻(室溫，時(shí)間以面包中心涼透為準(zhǔn))→包裝→成品制作方法1.野生酵母液的制備：取酒花750克，加入50公斤水，煮沸40～60分鐘，去掉酒花取酒花液，將面粉12.5公斤倒在缸內(nèi)，加部分酒花液攪拌成稠粥狀，再將全部酒花液倒在缸內(nèi)攪成稀粥狀，然后冷卻至30℃，缸內(nèi)再加前次剩余的野生酵母液(俗稱(chēng)老根)12.5公斤，在26～30℃的溫度中進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)24～36小時(shí)，見(jiàn)缸內(nèi)碳酸氣泡達(dá)到高峰，培養(yǎng)液表面有下陷時(shí)即成為可使用的“引子水”。2.面團(tuán)的調(diào)制：采用三次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)，第一次調(diào)制面團(tuán)用粉量為全部面粉的15%，面粉用量要根據(jù)氣溫變化和面筋含量不同而有所差異，在一般情況下，標(biāo)準(zhǔn)粉用量少些，特制粉用量多些，冬季特制粉用量多于夏季。發(fā)酵時(shí)需10小時(shí)左右。將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)摻入30～40%的面粉攪拌均勻調(diào)成有彈性的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，將第二次發(fā)酵的面團(tuán)和剩余的面粉都放入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，進(jìn)行第三次發(fā)酵。3.整型：整型時(shí)將面團(tuán)揉搓得緊密，表面光滑，無(wú)裂縫，并使其排出一部分二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)使酵母獲得發(fā)酵時(shí)所需要的氧氣。將面團(tuán)稱(chēng)重，按照要求作成大圓鍋蓋形，然后放到內(nèi)鋪白布的圓形鐵盤(pán)里。4.醒發(fā)：面包坯放在醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，室內(nèi)要設(shè)有調(diào)節(jié)溫、濕度的蒸汽排管。5.烘烤：經(jīng)醒發(fā)好的面坯，立即撤去鐵盤(pán)直接入爐烘烤。大面包爐磚砌結(jié)構(gòu)，以木材為燃料，每爐需木材75公斤，燒盡后扒出木炭。并用濕麻布將爐膛內(nèi)的余灰擦干凈。裝入面包烘烤，烘烤溫度200～250℃，時(shí)間為50分鐘左右。每爐烤150個(gè)大面包。使用木材烘烤面包具有一種特有的芳香味。但不能用松木作燃料。6.冷卻：剛出爐的面包中心溫度為98℃，必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝。如不冷卻，熱量散發(fā)不出來(lái)，包裝后易使面包發(fā)霉變質(zhì)，造成損失。盜版啤酒花面包：中種面團(tuán)：中粉700g酵母15g改良劑6g水400g主面團(tuán)：雞蛋180g白糖400g改良劑6g吉士粉20g奶粉20g油200g中粉700g鹽10g真正意義上的啤酒花面包有各種版本但所需原料是:米酒、醪糟、大麥芽、酸面面團(tuán)、馬鈴薯、啤酒、啤酒花、酸奶、果類(lèi)、薯類(lèi)、谷物類(lèi)等混合或自行培養(yǎng)野生酵母菌種。啤酒花面包之所以沒(méi)有普及開(kāi)，是有很多原因的:其一:過(guò)去的好多國(guó)營(yíng)單位老食品廠的師傅失傳;其二:此法是較落后的發(fā)酵方法;生產(chǎn)周期長(zhǎng)，消耗能量大，設(shè)備利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率低;其三:國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有一個(gè)完整可操作的標(biāo)準(zhǔn)啤酒花面包版本，使用酒花的目的有兩個(gè)，第一個(gè)是防腐，第二個(gè)是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。啤酒花面包散發(fā)著獨(dú)特的酒香氣和那種酸酸甜甜的口味。用啤酒花發(fā)酵使面包具有誘人的酒花芳香做出的面包又大又暄，清香可口，不易霉壞。

老面包,啤酒花面包.手撕面包--杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)已經(jīng)把這三種中國(guó)傳統(tǒng)面包研究成風(fēng)味組織口感工藝流程配方原料,標(biāo)準(zhǔn)化流程化工業(yè)化.在酵母種子里面依然是采用了啤酒花酵母與馬鈴薯作為天然原生態(tài)綠色作為發(fā)酵元素.作為區(qū)別海外歐美的民族華人面包第一次把之融入華夏糕點(diǎn)且蕩平了盜版面包

啤酒花之美味，盡在我們心中。甜酸、酸甜-那種愉悅的味道，再次調(diào)節(jié)成放之四海而皆準(zhǔn)的變通之味。相對(duì)市場(chǎng)上泛濫的老面包、手撕面包，杜氏啤酒花面包將會(huì)是市場(chǎng)上一匹真正的黑馬（拳頭利劍產(chǎn)品）

俄羅斯列吧；格瓦斯面包；酸面包；秋林面包-這些面包均采用啤酒花湯面發(fā)酵技術(shù)，是歐洲風(fēng)格的口味；不適合國(guó)人之口味與審美；正版啤酒花面包是符合咱們國(guó)人的審美標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)明人：杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)；專(zhuān)利號(hào)：ddc20128998。市場(chǎng)上所謂的手撕面包其實(shí)就是二次種中法面包，只是概念而已。

市場(chǎng)上所謂的手撕面包、某某老面包均為二次中種法加了黃奶油的山寨版。經(jīng)不住市場(chǎng)的考驗(yàn)原因是：含金量低沒(méi)有技術(shù)含量；加盟者泛濫；模仿跟風(fēng)者抄襲嚴(yán)重；加盟創(chuàng)始人與加盟者都想一夜暴富不注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)與加盟者人品條件的要求。再次聲明：這種技術(shù)只有杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)獨(dú)家所有。其他均為盜版

杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)獨(dú)家研發(fā)啤酒花面包技術(shù)，是獨(dú)一無(wú)二的的含金量極高的技術(shù)，是把計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的傳統(tǒng)風(fēng)味嫁接現(xiàn)代綠色健康元素，經(jīng)杜老師團(tuán)隊(duì)30幾年的研發(fā)試驗(yàn)成功地把這項(xiàng)國(guó)粹技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)據(jù)化；即便只是有簡(jiǎn)單制作面包技術(shù)的人便可以按照成熟的配方、流程、工藝、制作來(lái)加工出美味來(lái)

山寨版的所謂手撕面包終于禁不起市場(chǎng)的檢驗(yàn)而泛濫成災(zāi)，加盟者也紛紛到了下來(lái)。老面包、手撕面包、各地山寨版老面包也不堪一擊。三寨版面包其實(shí)就是中種法，只是加了黃油。真正的啤酒花面包是七八十年代的酸甜傳統(tǒng)風(fēng)味，在中國(guó)只有杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)有，而且我們是有非常嚴(yán)格限制保護(hù)方案

今日中金網(wǎng)關(guān)于黃金手撕面包加盟(牛奶手撕面包加盟總部)的介紹就到此。