黃金木砧板好嗎(黃鐵木砧板怎么樣)

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今天我們來談一談家家都有的砧板。家用砧板，也叫案板，材質(zhì)多樣，有如不銹鋼、竹制、復(fù)合材料、甚至還有玻璃的，還有我們中國(guó)家庭最常用的——木質(zhì)砧板。我們要如何從中挑選呢？

一、挑選

挑選砧板，實(shí)用性必須排在第一位。挑選砧板時(shí)，我們要觀察砧板的外表，不開裂不變形，外觀色澤一致，切不可選擇有斑點(diǎn)或霉?fàn)€現(xiàn)象的砧板，若外表這一關(guān)過不去，用再好的木材也是白搭。在重量上，砧板要有一定分量，能和臺(tái)面緊密結(jié)合，防止使用時(shí)打滑。

一般來說，家里都會(huì)備著兩塊以上的砧板，生熟分開才衛(wèi)生。切肉切菜的砧板能夠經(jīng)得起切、剁、砍、劈、拍，切水果、面包等輕食的砧板要求就沒有那么高。

砧板的挑選還需要搭配刀具。不同的砧板需要配不同的刀，如日系廚刀硬度高，韌性差，刀刃脆，最好不要搭配硬的砧板使用，很容易損傷刀刃。

關(guān)于砧板木材的選擇，太軟的木材容易起木屑，太硬還傷刀，選擇軟硬適中的最好。

二、砧板大類

木砧板，按照工藝我們可以分為整木砧板和拼接砧板，按照紋理我們可以分為橫紋和豎紋（端切面和弦切面）。橫紋的菜板比豎紋的更傷刀。

整木砧板

整木砧板有兩種，一種橫紋的一種豎紋的。這種砧板是最適合用來切菜剁肉的。

1、整木方板，直接將原木縱向切割而成，屬橫紋類。

優(yōu)點(diǎn)：輕便。

缺點(diǎn)；傷刀刃，易掉木屑，能力不全面，難以承受剁肉斬骨等程序。

2、整木圓板，直接將原木橫切制成，也就是常說的“菜墩子”，屬豎紋類。

優(yōu)點(diǎn)：不傷刀，刀感好，耐用。

缺點(diǎn)：容易發(fā)霉、掉屑，材質(zhì)不均勻容易開裂（因此通常都要用鋼絲捆起來），厚重，不方便家用。

按照加工特性，整木圓板可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類。《中國(guó)烹飪工藝學(xué)》中認(rèn)為，菜墩最好采用銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成。這些樹木質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、木紋細(xì)膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。

以下是我們常見的砧板木材種類：

鐵木

鐵木泛指堅(jiān)硬的木料，可用的木材種類有很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等。狹義上指的是蜆xiǎn木，主要從越南進(jìn)口，是“木墩子”常見的原材料。

木纖維致密，硬度較大，切割感受一般，傷刀。

檜木

檜木是日本傳統(tǒng)砧板材質(zhì)，用作菜板最多的木料，自帶抗菌作用，防腐，防霉

在日本，日本檜木被認(rèn)為是最好的建筑、室內(nèi)裝修材料，易加工，對(duì)蟲害的抵抗力也強(qiáng)。但價(jià)格比較貴。

黑胡桃木

歐洲傳統(tǒng)砧板材質(zhì)。用黑胡桃做出來的砧板顏值很高，歐洲經(jīng)常用的還有橄欖木、櫸木等。由于西方常做輕食，因此砧板不厚重，

銀杏木

軟木中，銀杏被認(rèn)為是制作砧板最好的木質(zhì)之一。《舌尖上的中國(guó)》曾播出泰興銀杏砧板，天然防霉不傷刀，不吸味，銀杏木砧板成為很多人的選擇。銀杏木砧板比普通砧板更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認(rèn)為，銀杏砧板切肉嵌進(jìn)的細(xì)小肉沫，第二天會(huì)自動(dòng)擠出。

烏檀木

烏檀木指非洲楝，也叫做沙比利，主要從非洲進(jìn)口。硬度適中，方板橫紋居多。

其他木類

柳木、相思木、槐木、楊木、松木、花梨木、橡膠木、雞翅木等等，每種木材制作的砧板都各有優(yōu)劣。

拼接木

拼接板有條狀拼接方板（橫紋）和棋盤格拼接方板（豎紋）。

木條拼接的方板屬于橫紋板，優(yōu)缺點(diǎn)與整木方板類似，只是相對(duì)更穩(wěn)定一點(diǎn)。

很多人對(duì)棋盤格拼接的木質(zhì)菜板有很大的誤解，認(rèn)為是不好的邊角料拼接出來的，實(shí)際上，棋盤格的木砧板反而更好。

棋盤格選用性能一致材質(zhì)致密的芯材，切開以后按照端面豎紋拼接，既保留了刀感好、不傷刀的特點(diǎn)，又解決了的問題，坐擁木砧板的優(yōu)點(diǎn)，還解決了整木砧板易開裂的缺陷。且木塊與木塊之間的間隙可以起到減震緩沖的作用，還可以有效防止中間凹陷。

優(yōu)點(diǎn)：集合木砧板的所有優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)：對(duì)黏合劑要求很高，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品易釋放甲醛，而且易開裂。

綜合：品質(zhì)良莠不齊，注意挑選大品牌。

挑選木砧板要根據(jù)自己的需求來選擇，是想要實(shí)用大于顏值，還是顏值大于實(shí)用呢？二者兼得的話，價(jià)格也會(huì)更高哦！

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