黃金大餅(黃金大餅的做法)

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用料配方:中筋面粉500克、奶粉50克(可以不放)、白糖50冬天用溫水

克、酵母5、泡打粉5克、清水250克(夏天用冷水，)豬油25克(可以不放)。

制作過(guò)程

將面粉、泡打粉稱入盆內(nèi)(奶粉50克、豬油25克)拌一下。將白糖、酵母、清水、稱入另一盆內(nèi)溶化開(kāi)。

緩緩把溶化的水調(diào)入面粉中，用筷子調(diào)成雪花狀，把面粉揉成團(tuán)，反復(fù)揉，揉光揉潤(rùn)滑，放置餳面15分鐘。

餡料

主料:花生碎，白糖，玫瑰，豬油。

把花生炒香去皮，拍碎。拌入其它料。

中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)課件

發(fā)餳好的面團(tuán)，分成150左右的面劑(大小可以自己定)再揉

成一個(gè)圓型，搟成圓餅。

取兩張圓餅，一張放上餡料，用另一張蓋上，用手?jǐn)D壓絞邊，

表面刷點(diǎn)水，均勻的裹上白芝麻，(也可以把面團(tuán)放在刷了油

的盤子里)放在蒸籠進(jìn)行第二次發(fā)酵。

蒸鍋里放水，水開(kāi)上鍋，中火蒸15分，燜2分鐘，取出，放涼

鍋里放油加熱，小火炸至兩面金黃。

制作關(guān)鍵;

兩張圓餅不能破皮，不然餡料容易流出。

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