黃金拉絲蛋糕的做法(黃金拉絲蛋糕的做法竅門)

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現在家里有個烤箱，會做蛋糕的不稀奇，你要是能把面包做好人家才覺得你是真的烘焙達人，面包做起來確實是比較難一些，揉面團、發酵、整形，一個沒做好都影響整體的效果，反正我也不知道廢了多少面粉了，現在好歹是揉面、發酵能搞定，整形還是做不太好，烘焙，真的是一個深坑，會讓你又愛又恨啊。

有人問我，面包是不是比蛋糕要健康一些，因為蛋糕要加油和白糖，吃起來甜啊，以為面包就不會，其實，面包里面的黃油不見得比蛋糕少，白砂糖也是需要的，所以，蛋糕和面包哪個熱量都不低，喜歡吃啥就吃啥，沒必要糾結，自己學會控制就好，不要吃太多。

在追求好吃又健康的路上，除了你還有我，每次有了面包新配方我都迫不及待的想要試試，這次老姐給了一個無糖老面包的配方，一聽到無糖我就激動了，趕緊來試試，不用白砂糖，加了一點兒蜂蜜，所以吃起來有蜂蜜的香甜，也是極好，方子很靠譜，一次成功，我把配方和詳細做法都給你，你在家可以試試，小白也不怕，很容易上手的，怕糖的朋友趕緊擼起來吧，保證你吃了還想吃。

【無糖老面包】

中種部分：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克

主面團：高筋面粉165克、奶粉25克、鹽4克、雞蛋1個（60克左右）、水120克、酵母2克、黃油50克

做法：1、中種部分提前一個晚上做，溫水和蜂蜜先溶解，再加酵母進去溶解，最后加面粉攪成團，放在冰箱冷藏一晚上，面團發酵兩倍大，撕開有拉絲狀，發酵完成。（你也可以白天發酵好直接做，就是比較費時，做一次面包需要大半天）

2、主面團里除了黃油部分，其他都放進廚師機桶里，種面也加進來，現在這個天氣水不需要冷凍，如果天熱的話水要冷凍個十分鐘左右，表面結一層薄薄的冰渣，這樣廚師機揉面團的過程中面團就不會升溫很高。

3、廚師機三檔揉面，面團很光滑，可以拉出厚膜狀態，但是很快會破掉，沒有韌性，這個時候可以加黃油了。

4、黃油要先放室溫下先軟化，然后塞到面團里，包好，這樣揉面的過程中黃油就不會濺到廚師機桶上到處都是。

5、廚師機還是三擋先揉面，待黃油全部融進面團里，開四檔或者五檔來高速打發面團，起筋出膜，最后面團可以很輕松的拉出又薄又有韌性的手套膜即可。

6、面團取出來放在溫暖的地方發酵，差不多一個小時，面團長大1.5倍，手指頭插進去輕微有些回彈即可，不要發太久。

7、一發的面團取出來，分割大概90克一個面團，輕輕排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

8、松弛好的面團排氣，搟成牛舌狀，卷起來，繼續松弛20分鐘。

9、松弛好的面團輕輕排氣，對折，搓成大概40里面的長條，左右反方向搓兩下，擰成麻花狀，塞進去。

10、四個一組擺放整齊，放進發酵箱溫度38度，發酵45分鐘。

11、烤箱提前預熱好，烤盤放倒數第二層，150度烤30分鐘，取出來放在烤網上放涼。

溫馨小貼士：

這個配方不適合手揉，一定要用廚師機，面團也會軟一些，有點粘手是正常的，手上可以抹點油再整形，烤盤我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盤，大小正好，揉面的時候檔位不要開大高，以免面團溫度過高，沒加黃油的時候揉面三檔足夠了，加黃油后先低檔將黃油揉進面團，然后再五檔高速打出手套膜，面團整形前的發酵不要太久，不用長大兩倍左右，一倍多就可以了，整形就會很容易上手。

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