臭黃金(臭黃金葉怎樣做涼粉)

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導讀：它叫“豆腐樹”，不僅能做豆腐，還可以做涼粉，山里很常見

白色的豆腐大家都吃過，綠色的豆腐有人吃過嗎？在南方有一種綠色的豆腐是由樹葉做成的，被稱為“神仙豆腐”，這種豆腐看起來晶瑩剔透，如翡翠一般，好看又好吃。而且這種豆腐還可以做涼粉，不管是澆糖水還是拌辣椒水都好吃，怪不得被叫做神仙豆腐。

這種綠豆腐的做法也和普通豆腐不一樣，它的原材料來自于一種叫做“豆腐樹”的植物，不需要用到黃豆。每年豆腐樹的生長旺季，很多山民都會進山采摘豆腐樹的樹葉回家，做上一大盆的神仙豆腐，全家人都可以吃。

那么能做豆腐的這種樹到底是什么樹呢？很多地方都叫它“臭黃金”，其實真名叫做“臭黃荊”，也叫豆腐柴，是一種灌木。臭黃荊的樹葉里面含有很多果膠，揉碎后這些膠質都溶于水中了，然后再加入干凈的草木灰水，靜置一段時間后，神仙豆腐就做好了。

這里面為什么會加草木灰呢？主要是揉搓出來的樹汁無法自行凝結，需要加入堿性物質，以便結成豆腐塊，而這草木灰就是純天然的堿，家家戶戶都有，取材十分方便。

有人質疑草木灰的衛生問題，通常加入的草木灰都是專門用幾塊大的木材燒成的灰燼，沒有什么雜質，將草木灰溶于清水中后還會過濾幾遍才會倒入樹汁中，還是挺干凈的。

臭黃荊在南方大部分山區都有，尤其是安徽、浙江、四川、湖南、貴州、廣西一帶，山坡上巖石旁，很容易找到它。

這種植物的生命力頑強，根系強韌，可以在巖石縫隙中生長。很多農民朋友還會去山里挖一些臭黃荊回來栽種，等到它的樹葉長到很茂盛的時候，就可以摘樹葉做豆腐了。

因為做豆腐是以采摘樹葉為主，所以臭黃荊的采摘期很長，從4月份一直到10月都可以摘葉子。不過大家還是最喜歡在夏季做神仙豆腐，前面提到過這種豆腐還可以做涼粉，比較適合夏季食用，顏色清爽，口感爽滑又有彈性，吃法也多。

摘樹葉的時候盡量選擇顏色比較深的葉子，它的果膠含量更高。當然，嫩葉也可以，有的地方會采摘嫩葉回來當野菜吃，做扣肉的時候用嫩葉墊底非常香，還可以解膩。

其實很多樹葉都含有膠質，為什么豆腐樹格外受歡迎呢？除了它的果膠含量高，還因為它可以算得上是一種藥食兩用的植物，民間認為吃神仙豆腐有清熱的作用，并且它的根部和莖部也能入藥，所以大家都喜歡它。

如今這豆腐樹依然以野生為主，沒有經過利用開發，最多就是村里的老人把這些樹葉拿到集市上去賣，識貨的人才會買。

如果家里沒有草木灰的話，也可以用牙膏來代替，把牙膏溶于水中，按照前面的方法制作即可。注意豆腐葉的用量需要自己把握，如果葉子多了那么做出來的豆腐會比較硬，葉子少了又無法成型，憑感覺來吧！

讀者朋友們，你們是否認識豆腐樹呢？有人用它做過豆腐嗎？

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