貴州茅臺鎮(zhèn)黃金醬(貴州茅臺鎮(zhèn)黃金醬酒價(jià)格)

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近年來，中國白酒行業(yè)的格局正在逐漸發(fā)生變化。醬酒因其稀缺資源性、獨(dú)特的釀酒工藝、以酒勾酒無添加物的健康特質(zhì)，加上飛天茅臺的市場熱度，逐漸成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。不少巨頭紛紛投入巨資涉足醬酒行業(yè)，其中就包括史玉柱巨人集團(tuán)投資的“黃金醬酒”。

史玉柱對黃金醬酒有著高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，希望向茅臺學(xué)習(xí)。據(jù)權(quán)圖醬酒工作室統(tǒng)計(jì)，盡管2021年醬酒的銷售收入、利潤收入分別約占我國白酒行業(yè)的31.5%、45.8%，但醬酒產(chǎn)能僅占8.4%。嚴(yán)苛的釀酒環(huán)境、五年起底的釀酒周期，注定了醬酒的稀缺性，以及大多數(shù)“鎮(zhèn)外”產(chǎn)品失去與茅臺競爭的資格。然而，酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，恪守“12987”古法釀造工藝，并獨(dú)創(chuàng)“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”的黃金醬酒，即使在“純血”醬酒中也匠心獨(dú)具。

茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，定調(diào)品質(zhì)基礎(chǔ)

黃金醬酒酒廠位于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，與茅臺酒廠隔河相望，共享得天獨(dú)厚的水源、氣候、地質(zhì)及微生物環(huán)境，可謂同宗同源、一脈相承。

正如優(yōu)質(zhì)的白蘭地和威士忌均產(chǎn)于特定產(chǎn)區(qū)，中國百分之八十以上的優(yōu)質(zhì)醬酒，也均源于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的核心釀酒產(chǎn)區(qū)。茅臺鎮(zhèn)地處赤水河峽谷地帶，兩岸高山環(huán)抱，形成冬暖夏熱、風(fēng)微雨少、云霧密集的特殊氣候。兩千多年來，因釀酒生發(fā)的大量微生物群在此不斷繁衍，形成了得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。

水為酒之血，黃金醬酒的釀酒水源，便是被稱作“美酒河”的赤水河。本地地質(zhì)部門檢測顯示，赤水河含有多種微量元素，河水硬度適中，酸堿度適度，其兩岸是特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，地下水、地表水通過紅壤層時(shí)，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾成純凈、香甜的清泉水，形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)。

糧為酒之肉，正宗、優(yōu)質(zhì)的醬酒以茅臺鎮(zhèn)本地產(chǎn)的紅纓子高粱（又稱紅梁）為釀酒原料，黃金醬酒亦是如此。與其他地區(qū)的高粱相比，紅粱粒小、皮厚、顆粒飽滿。在釀造過程中，紅粱糯性好、耐蒸煮、耐翻糙，相比其他高粱，五六次便取完了酒，紅粱能夠堅(jiān)持完成“九次蒸煮”、“七次取酒”的重要使命，故而被看做是最符合醬酒工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。

12987釀酒工藝，鑄造典范標(biāo)準(zhǔn)

就釀酒工藝而言，醬酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙、串沙、酒精勾兌的區(qū)別。高質(zhì)量的醬酒需嚴(yán)格按照“12987”大曲坤沙工藝進(jìn)行生產(chǎn)，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

黃金醬酒恪守“12987”古法釀造工藝。每年重陽開始下沙，先加入50%的紅粱，加曲攪拌后“堆積發(fā)酵”，當(dāng)堆積溫度達(dá)到50度左右時(shí)，再將紅粱放入窖池，用紅泥封存，進(jìn)入“厭氧發(fā)酵”。一個(gè)月后，將窖池打開，加入剩下50%的紅梁進(jìn)行“二次投料”，后上甑蒸煮，即糙沙。前兩次取出的生沙酒，需回窖發(fā)酵。第三次蒸煮后得到糟醅，糟醅再經(jīng)過攤晾、撒曲、堆積發(fā)酵、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸醅取酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，前后共經(jīng)歷八次發(fā)酵、九次蒸煮，最終取得七個(gè)輪次的基酒。

“12987”傳統(tǒng)釀酒工藝，工序復(fù)雜，耗時(shí)長，成本高，但也正因如此，黃金醬酒才能具備醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久的典范品質(zhì)。

“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”，成就匠心獨(dú)具

正所謂“生香靠發(fā)酵、提香在蒸餾、成型在勾兌、風(fēng)格靠調(diào)味”，尤其是強(qiáng)調(diào)以酒勾酒的醬酒，勾調(diào)這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要。

為保證勾調(diào)質(zhì)量，使酒體更加協(xié)調(diào)，度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，黃金醬酒邀請?jiān)┡_集團(tuán)習(xí)酒科研所所長、國家一級評酒師、中國首屆名酒大師、第六屆國家白酒評委、全國醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員龍則河擔(dān)綱酒體總設(shè)計(jì)師。

龍則河帶領(lǐng)其技術(shù)團(tuán)隊(duì)為黃金醬酒研發(fā)出“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”的創(chuàng)新型勾調(diào)理論。每年新酒剛?cè)霂欤垊t河和品酒師們會對每一壇新酒細(xì)心品味、分型定級，并按照七個(gè)輪次分類貯存。一年后經(jīng)過二次分級，和同輪次組合，繼續(xù)貯存兩年，這一過程即第一次盤勾。兩年貯存期滿后，再次對新酒進(jìn)行跨輪次組合與分級，即第二次盤勾。隨著時(shí)間沉淀，貯存的新酒醞釀成酒香濃郁、入口柔和、層次豐富、回味持久的基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒生成后，酒體設(shè)計(jì)師取一定比例的基礎(chǔ)酒組合為半成品酒，半成品酒再與調(diào)味酒勾兌成優(yōu)質(zhì)半成品酒，最終才能用于成品包裝。而在基礎(chǔ)勾調(diào)過程之外，黃金醬酒按照龍則河獨(dú)創(chuàng)的“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”法，遵循大循環(huán)、小循環(huán)定律，使得黃金醬酒酒體呈現(xiàn)再度拔高，保證了酒體的長期穩(wěn)定性，確保品質(zhì)始終如一。

白熱化市場的“攪局者”

2021年，貴州茅臺酒股份有限公司酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入1090億元，千億茅臺成為中國白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)志性事件。除茅臺外，中國醬酒企業(yè)應(yīng)收規(guī)模突破百億大關(guān)已有三家，另有13家企業(yè)應(yīng)收規(guī)模突破10億。

白酒行業(yè)專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，中國酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌與品質(zhì)化競爭時(shí)代，實(shí)際上是文化與產(chǎn)區(qū)的背書。再往下延伸，實(shí)際上是企業(yè)端，就是產(chǎn)能與品質(zhì)的競爭。他強(qiáng)調(diào)，只有靠品牌與品質(zhì)背書，才能產(chǎn)生很強(qiáng)的剛性溢價(jià)消費(fèi)能力，在市場層面構(gòu)建自己的號召力和競爭力。

權(quán)圖醬酒工作室認(rèn)為，2022~2027年，醬酒市場將從品類擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品牌競爭，品牌企業(yè)收割非品牌企業(yè)、大型企業(yè)收割中小型企業(yè)市場份額。同時(shí)，醬酒的噸位決定未來企業(yè)的體量和地位，頭部醬酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)進(jìn)入“軍備競賽”。

擁有史玉柱巨人集團(tuán)背書、邁入茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)稀缺性門檻、坐擁20000噸基酒儲存量的黃金醬酒，或許將成為這個(gè)即將白熱化市場的“攪局者”。

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