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一般我們?cè)陔娚躺腺I(mǎi)到的是煮熟冷凍過(guò)的黃金蟹，那么這樣的黃金蟹要怎樣處理呢？首先，熟凍黃金蟹，可以用廚房紙或者保鮮膜包住，自然解凍。其次，卸去蟹鉗和蟹腿，將蟹翻過(guò)來(lái)，蟹殼朝下，用拇指按住蟹殼鏈接蟹身的部分，使勁一推，蟹身就和外殼分開(kāi)了。然后，將黃金蟹的腹部朝上，仔細(xì)去掉蟹鰓，然后還要檢查剛剛掰下來(lái)的蟹殼里有沒(méi)有遺留的蟹鰓，還有蟹胃部這部分都是不能吃的，一定要仔細(xì)清除。最后，剩余的黃金蟹可以從中一切兩半，再進(jìn)行烹飪，蟹鉗可用刀背將其敲碎，敲大鉗子的內(nèi)側(cè)更容易一些，其它關(guān)節(jié)部位可用刀叉將肉剔出。

By八鮮過(guò)海【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

大西洋黃金蟹1只紫皮洋蔥碎5g蔥花5g姜末5g蒜末5g黃檸檬半個(gè)雞精2g白糖2g料酒1小勺淀粉20g無(wú)鹽黃油1小塊起司片食用油200ml做法步驟

1、黃金蟹學(xué)名：普通黃道蟹；官方名稱：ediblecrab，也可以叫browncrab。黃金蟹主要分布在大西洋的東北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列顛群島附近海域。捕撈量排名前三名的國(guó)家分別為：英國(guó)、愛(ài)爾蘭、法國(guó)。黃金蟹外殼紅棕色，蟹身橢圓形，主要使用陷籠捕撈。我們?cè)陔娚躺腺I(mǎi)到的多為熟凍面包蟹，產(chǎn)地來(lái)自英國(guó)、愛(ài)爾蘭居多

2、將蟹翻過(guò)來(lái)，蟹殼朝下，用拇指按住蟹殼鏈接蟹身的部分，使勁一推，蟹身就和外殼分開(kāi)了。

3、去掉尾部后，一切兩半

4、蟹黃取出，可另做蟹黃炒白菜。

5、沿著蟹腿縫隙，將蟹身切成塊狀。

6、用刀背將蟹鉗敲裂，方便入味。建議用刀背敲蟹鉗內(nèi)側(cè)，更易敲開(kāi)。

7、將改好刀的蟹塊，有肉的一側(cè)蘸上淀粉，這樣在初步油炸的時(shí)候能保持蟹肉水分。

8、鍋中熱油，將裹粉的蟹塊下鍋炸制。由于黃金蟹是熟凍加工的，所以高油溫炸制1—2分鐘即可。

9、表面淀粉呈金黃色即可撈出瀝油。

10、食用油10克入鍋，放入無(wú)鹽黃油1小塊，化開(kāi)后倒入姜末、蒜末、紫皮洋蔥碎爆香。

11、加入1小勺料酒后，加入起司片化開(kāi)至有拉絲感后，加入2克雞精、2克白糖提鮮。

12、將炸好的蟹塊倒入鍋中翻炒均勻，1—2分鐘即可。

13、出鍋前擠一些檸檬汁入鍋，翻炒均勻，既能增加酸甜口感，又能解膩。

14、炒好后出鍋裝盤(pán)，一道帶有微微酸甜味的起司大西洋黃金蟹就做好了。

小貼士

由于我們?cè)陔娚躺腺I(mǎi)到的黃金蟹（面包蟹）已經(jīng)是熟凍的了，所以在自然解凍后，烹飪過(guò)程中要注意火候以及時(shí)間，以免蟹肉變老，影響口感。

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