黃金梭魚(黃金梭魚怎么吃)

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今天跟大家分享一道非常下酒的菜“炸小魚”，學會這個做法，炸出來的魚不會成坨，個個金黃酥脆，好吃到停不下來。

準備十塊錢的梭子魚，這種魚個頭小沒有刺，肉也比較多，剛好適合做炸魚，先用流動的清水把小魚沖洗干凈，把它里面的黑膜清理干凈，這個黑膜可以去魚腥味，是魚腥的來源，一定要處理干凈，處理好之后再多洗幾遍，把腥味洗掉，洗好后控干水分，再來把大蔥拍碎，生姜拍碎，蒜也拍碎，然后丟進控干水的魚里面，接著開始調味，加一勺鹽，一勺胡椒粉去腥又增香，少許料酒，白酒也可以代替，再來一勺生抽提鮮，然后用手把魚和調料混合均勻，腌制20分鐘，讓魚充分吸收調料，拍碎的蔥姜蒜腌制時比較容易入味也好挑揀出來，如果不挑出來，炸的時候會糊掉。

趁腌制的時間來調個面糊，碗里打一個雞蛋，加30克玉米淀粉，50克面粉，少許食用油，加油可以炸得更酥脆，再加少許清水，用手給它攪拌均勻，這個面糊可以在魚的表面形成一層保護膜，鎖住水分，吃起來外酥里嫩，調這個面糊要注意一點，因為魚的含水量比較大，所以這個面糊要調稠一點，調成這樣細膩沒有干粉就可以了。這個時候魚也腌制好了，把里面的蔥姜蒜給它挑出來，再控干水分，水分控干后把魚倒回盆里，再把調好的面糊倒進來，用筷子攪拌均，讓每一條魚都均勻的裹上面糊。

鍋熱倒油，油溫升到170度左右，把魚一條一條地下到鍋里，切記不要一起放，那樣會結成一坨，炸1到2分鐘，看魚的大小，小一點的炸一分鐘，大一點的要等兩分鐘，如果一鍋放不下，一定要分兩次，不然很容易沾到一起，炸至表面定型，里面也基本熟了，可以把它控油撈出，把剩下的也炸完，鍋里油溫再升到八成左右，把炸好的小魚再放到鍋里復炸，這樣能讓小魚吃起來又香又脆，炸到表面金黃。

這道炸小魚就做好了，把它控油撈出，外皮金黃酥嫩，非常的誘人，下酒配粥或者當小零食都非常的不錯，撒點孜然粉更是別具風味，喜歡吃辣的朋友也可以撒辣椒粉，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。

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