黃金蜆的功效與性功能(黃金蜆的作用)

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寧波，一個(gè)擁有600多座島嶼，1500公里海岸線的海邊城市。在這里，無論是來自東海深處的生猛美味，還是江南煙雨中的腌菜新筍，都離不開一個(gè)“鮮”字。

這樣看來，大家都說寧波人屬“貓”也就不足為奇了。靠海吃海的寧波人，練就了一嘴品吃海鮮的好胃口，但他們也并不是頓頓吃海鮮。在交錯(cuò)曲折的小河湖泊中，還藏著寧波人喜聞樂見的一眾河鮮，比如“黃金蜆”。

黃金蜆，也叫河蜆、沙蜆，廣泛分布于中國的江河、湖泊、池塘、溝渠之中。其個(gè)頭不大，貝殼呈半扇形，顏色因環(huán)境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色。貝殼上有密密的弧形花紋，一圈隔著一圈，像淡墨暈染的紋路，小巧精致。

寧波奉化一代的漁民對(duì)這種小河鮮最為熟悉，他們中的多數(shù)人，20歲出頭就以捕撈河蜆等河鮮為生，他們更是吃河蜆的行家，五六月份的河蜆進(jìn)入繁殖盛期，此時(shí)撈上來的河蜆最為肥美，放在清水中養(yǎng)上3天吐凈泥沙，反復(fù)清洗，簡單的湯燒就能享受到鮮到掉眉毛的鮮味。

【食材】

黃金蜆、蔥花。

【做法】

1、將河里剛撈回家的河蜆倒入清水盆中，放在陰暗的角落靜置3天，期間隔天換一兩次水，讓河蜆吐凈泥沙和雜質(zhì)。

除了放在清水中養(yǎng)，還有兩個(gè)方法，同樣能達(dá)到讓河蜆吐沙的效果：

①將黃蜆子泡在水中，同時(shí)再放入一把菜刀或其他生銹鐵器，黃蜆子就會(huì)把泥沙吐出來，一般3至4小時(shí)即可。

②將河蜆全部放進(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)菜油，被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，河蜆在水里就會(huì)覺得缺氧，會(huì)把身體伸出來呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。注意菜油不能倒太多，否則很容易窒息死掉。

河蜆其中有很多個(gè)品種，生活的水質(zhì)越好，貝殼越黃的，稱為黃金蜆；而在淤泥中生長的稱為泥蜆，外殼烏黑。黃金蜆的味道也比泥蜆要好，而內(nèi)殼為紫色的黃沙蜆，是河蜆中的上品。

2、在烹飪之前，多換幾次清水，雙手反復(fù)搓洗干凈河蜆殼上的雜質(zhì)，隨后撈起瀝干水分備用。

普通的河蜆，實(shí)則一身都是寶。蜆肉營養(yǎng)豐富，肉可鮮食，也可入藥。有開胃、通乳、明目、利小便、治腳氣、去濕毒及醒酒之功效，還可治療肝病、麻疹退熱等。它還是底棲魚類、禽類的天然餌料，殼粉亦可用作石灰的原料。

3、熱鍋涼油，達(dá)到八成油溫時(shí)在鍋內(nèi)倒入河蜆，5秒后倒入一瓢清水，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右，待河蜆殼都裂開，撇去表面的大部分浮末。

千百年來，人們已經(jīng)將蜆食發(fā)揮得淋漓盡致，蒸、焗、燒、炒均可，各有風(fēng)味。它的吃法，一是煮湯，在閩南地區(qū)，很多人夏天會(huì)用河蜆加老蘿卜干煮湯；二是涼拌，河蜆汆燙之后取肉，加入醬油、蔥、蒜一拌，給什么美味都不會(huì)換。但無論哪種做法，都無法掩蓋蜆肉的鮮美。

但寧波人是按做海鮮的做法做河蜆，在烹飪上，都沒有太復(fù)雜的套路，無需太多的佐料和技巧，油和水一煮開，撒上蔥花，就能引出河蜆本身高濃度的鮮味物質(zhì)。

4、簡單翻動(dòng)幾下，加入適量食鹽，撒上一把蔥花即可裝入盤中，趁熱享受這極致的鮮味。

帶殼的食物總是容易讓人迷戀，迷戀那種“征服”的快感。河蜆便是這種越吃越停不下來，百吃不厭的殼類鮮味，一只夾上來，奶白的鮮湯連著肥美的河蜆肉一齊下肚，罷了還不忘吸干凈殼上的湯汁，此等享受，大抵源于漁民們對(duì)食材的極度自信。

小小的河蜆在以前是買不起肉禽的普通民眾中極受歡迎的蛋白質(zhì)來源，更是最便宜的河鮮之一。如今已經(jīng)可以賣到10到20元一斤不等，因此在河蜆繁殖盛期，寧波漁民一天單單靠捕撈河蜆，就能賣到上千元。大概在寧波人心里，這種小河鮮能和海鮮相媲美了吧。

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