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廣東人嘴刁可是全國(guó)甚至全世界都出了名的，蝦餃腸粉，鳳爪，排骨，云吞，雙皮奶和梅菜扣肉哪樣不是讓外省的朋友們口水直流。一旦入了秋，那廣東人的選擇就更多了，廣東省本來(lái)就處于熱帶地區(qū)，常年溫度居高不下，有很多熱騰騰的食物就不是很適宜在夏天吃，而一到了秋冬季，廣東煲仔飯又被端上了桌。

“仔”本來(lái)在粵語(yǔ)里面是兒子的意思，但當(dāng)然不是字面那樣如此恐怖，用兒子去做飯。“仔”也可以表示小和迷你的意思，而煲仔飯顧名思義就是用一個(gè)小小的砂鍋去做飯，別看煲仔飯不是什么用來(lái)宴客的菜，但在本土廣東人的心中，煲仔飯絕對(duì)是秋冬美味的記憶。其實(shí)煲仔飯?jiān)?000多年前的中原地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了，只是后來(lái)才被廣東人所發(fā)揚(yáng)光大。

煲仔飯并不是一道菜或者主食，煲仔飯其實(shí)更像是一種做法，因?yàn)殪易酗堅(jiān)趶V東還分為排骨豆豉飯，臘味飯，黃鱔飯，田雞飯等等。當(dāng)然他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是米，若想煮出一鍋好的煲仔飯，不能用泰國(guó)香米或者東北的五常大米，必須要用絲苗米，就是那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，膠質(zhì)不多的大米，只有絲苗米才能煮出那種緊實(shí)而又有口感的煲仔飯，其次要挑一個(gè)好的陶鍋，只有陶鍋才能受熱均勻，讓整一鍋飯完全受熱，制造出美味的鍋巴。

煮飯第1步先挑好了米，接下來(lái)便是洗米了，洗米也不能像我們?nèi)粘Ｔ诩抑箫埬菢樱匆粌杀榫椭苯酉洛佒螅仨毾纫衙紫瓷蟼€(gè)10遍8遍，然后一直用水沖，直到洗米水干凈透徹才算可以。

而煮飯的步驟也不容忽視，用砂鍋煮飯并不是一直開(kāi)火把它煮熟了就行，而是要中途熄火好幾次溫一會(huì)兒然后再開(kāi)火，如此循環(huán)好幾次，才會(huì)有金黃金黃的鍋巴，鍋巴可是煲仔飯的靈魂，沒(méi)有鍋巴的煲仔飯并不算一鍋好的煲仔飯。

一鍋好的煲仔飯，上鍋之后揭蓋，澆上醬汁呲啦一聲，無(wú)論是聽(tīng)覺(jué)，嗅覺(jué)還是視覺(jué)上都是一場(chǎng)盛宴。先把上面的料和飯拌在一起，吃完之后最后品嘗著就是一鍋飯的精華—鍋巴，金燦燦的鍋巴不僅有本身的米香，還吸收了肉香與醬汁的味道，這可是街邊那些兩三塊錢(qián)一包的鍋巴所比不上的。

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