頂級廚師黃金蛋炒飯(家常黃金蛋炒飯)

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有時候一碗飯就是一生

有一個電影叫作《蛋炒飯》，是黃渤扮演的王大衛用了三十年的“努力”，做出了這道令家喻戶曉的蛋炒飯。

蛋炒飯做起來看上去很簡單，沒有任何的花哨，但很多人并沒有把它做成一道美味，挑動不起味蕾的興趣，是因為我們并沒有真的用“心”去做。

食材的選取，火候的把握，煎炒烹炸的順序....每個環節都需要掌握，普通的食材就有酸甜苦辣咸的調味料，只需要我們根據自己的口味，將平淡無奇的它們用心組合，就能成就一味佳肴。

電影反應人生，人生也像電影一樣，雖然我們做不了傳說中的“菩提玉齋”但我們一樣可以用心做一碗好飯！

就拿蛋炒飯而言，它可以有很多做法，可還有很多朋友后臺私信問麥穗兒，蛋炒飯究竟是先炒蛋還是先炒飯？

今天我們就以大家最近追捧的黃金炒飯為例，聊一聊蛋炒飯具體怎么做？

黃金炒飯，古時稱碎金飯，由隋朝越國公楊素發明。

隋代謝諷所著的《食經》記載，據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍"，因此得名。

它屹立在炒飯金字塔中的頂端，受千萬吃貨敬仰，經歷代廚師傳承研究，影響深遠。

后來，黃金炒飯傳到了香港，被稱為金鑲銀，有金有銀，財源滾滾好彩頭，香港人很愛它，甚至把它拍進了1996年TVB的《闔府統請》電視劇里。

金鑲銀炒飯隨著華僑下南洋又走向了東南亞，在新加坡由兩位潮汕大媽推向了頂峰，這兩姐妹憑借金鑲銀炒飯創辦知名酒樓陳福記，屹立六十余年。

快，慢-兩種截然不同的做法！

首先看看新加坡陳福記的金鑲銀黃金炒飯，把米煮熟后還放到冰箱里冷卻八小時，才取出來，使用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。

而在快節奏的香港，黃金炒飯則是另一番景象，講究手勢快，準，狠，依靠強大臂力顛勺快炒至粒粒分明，米粒跳起，表面金香。

但是，兩種做法能炒好飯的秘密就在于：先炒飯，后炒蛋，用隔夜飯，黃金炒飯的米飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起。

最左邊的炒不均勻，沒沾到蛋液的失敗！最右邊是炒慢了或者下蛋太快，沾了太多蛋液失敗！

中間的米粒的狀態，不厚不薄，蛋液下還透著米飯的銀光，全場最佳！

其實大師傅們也不能保證一碟炒飯里百分百都是完美的金鑲銀飯粒，只要大部分有這個效果，已經是不錯的水準了。那么，到底要怎么做這個飯呢？

《頂級廚師》里有一期是劉一帆師傅黃金蛋炒飯的制作過程。許多朋友當時看完這個節目后，在家模仿制作，都成功炒出了黃金炒飯。

黃金炒飯之所以一直蒙著神秘、高貴的面紗，正因為它是蛋炒飯這個家常菜式的極致程度，就如武俠里的神功高招，引人遐想。

看完之后才明白，原來在家也是可以做出來的！今天麥穗兒就給大家簡單講解一下！

<原料>

蔥白-------少許

蛋黃-------4-5個

鹽----------少許

胡椒--------少許

隔夜飯-----一大碗(4-5個蛋黃的量)

<烹飪>

▲用勺子把蛋液和米飯混合在一起

▲鍋內放少許油，油熱后把米飯放入鍋中進行翻炒

▲放少量鹽

▲放少量黑椒調味

▲當你感覺鍋鏟下的米飯有彈性，再放入蔥段，簡單一翻，出鍋！

各位小伙伴，你們學到了嗎？關于米飯的選取當然是我們袁米海水稻了，品后回甘，冷飯不回生，隔夜飯依然弾糯，是黃金蛋炒飯的不二米選！

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