黃金糕怎么煎(黃金糕怎么煎熟)

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之前也稱(chēng)作蜂窩糕，是由歸國(guó)的東南亞娘惹傳到廣東來(lái)的。有傳言說(shuō)，當(dāng)時(shí)由于配方保密以及工具的限制，做這糕點(diǎn)的成功率很低，所以賣(mài)得很貴，可謂寸糕寸金；再加上它本身通體金黃，才被稱(chēng)為黃金糕~

By茶蘇蘇烘焙日記

用料

椰漿115g黃油10g木薯淀粉115g溫水20g酵母2.5g雞蛋一個(gè)蛋黃4個(gè)細(xì)砂糖80g

做法步驟

1、鍋中倒入115g椰漿，加熱至微微沸騰，關(guān)火，加入10g黃油，等黃油慢慢融化后，攪拌均勻，放在一旁稍微降溫

2、2.5g酵母用20g溫水化開(kāi)，攪拌均勻備用

3、碗中放入115g木薯淀粉，倒入微微放涼的椰漿，慢慢混合均勻（一開(kāi)始會(huì)比較干，持續(xù)攪拌，待淀粉吸收水分后會(huì)變成糊糊的狀態(tài)）

4、加入酵母水混合均勻備用

5、碗中打入1個(gè)雞蛋，加入4個(gè)蛋黃，以及80g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器全程高速打發(fā)，直至蛋液體積膨大顏色發(fā)白，攪打時(shí)有明顯紋路，提起打蛋器蛋液滴落、緩慢且濃稠的狀態(tài)

6、把椰漿部分過(guò)篩入打發(fā)好的蛋糊中，攪拌均勻后

7、蓋上保鮮膜，靜置室溫發(fā)酵4-6小時(shí)，也可用烤箱發(fā)酵，溫度設(shè)置為35℃，發(fā)2-3小時(shí)具體看狀態(tài)：發(fā)酵到面上很多大泡泡，泡泡和液體上下分層，各占一半就是發(fā)酵好了，發(fā)酵后期需要盯著點(diǎn)，沒(méi)發(fā)酵到位或是發(fā)過(guò)頭，都可能翻車(chē)哈~

8、發(fā)酵好的糊糊再次攪拌均勻，倒入放有油紙（刷油也可）的模具中

9、送入提前預(yù)熱好的烤箱里，只開(kāi)下火200℃，烘烤20分鐘，然后關(guān)掉下火，開(kāi)上火180℃，烘烤10分鐘涼透后切成小塊即可，也可以煎著吃哈~

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