黃金玉米蝦的做法(黃金玉米蝦的做法竅門)

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今天是農歷七月二十二，是中國傳統節日之一的“財神節”。

很多人都知道正月初五是“拜財神”，卻不知道七月二十二是祭祀財神生日，又叫“財神節”。這一天有接財神、拜財神等傳統習俗，尤其是經常業戶，都要大宴賓朋，感謝財神的到來，感謝親戚朋友的支持，而且這天的菜品不僅要美味，更要有招財的寓意。今天和大家分享5道“吉祥菜”記得擺上桌，寓意財源滾滾、八方來財。

1.生菜——財源滾滾

生菜不僅口感清脆，還是一種低脂高營養的綠色蔬菜，而且生菜與“生財”諧音，這天擺上桌，希望財源滾滾，生意興隆。

推薦做法：【白灼生菜】

1.準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放入清水中，清凈上面的泥沙和雜質。

2.準備大蔥一段，去除硬芯之后切成細絲；生姜一塊切成姜絲；兩個小米椒，去籽之后也切成細絲，不能吃辣的可以不放；大蒜幾粒切成細絲，放入一個盆中，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失萎縮。

3.鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分防止生菜變色，水燒開后倒入生菜快速焯燙20秒鐘，生菜塌架后立即撈出，用涼開水快速沖涼，把控過水的生菜頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲等輔料。

4.把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，再放入雞粉1克，白糖1克化開調料，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在生菜上面。鍋內燒油，油燒七成熱時起鍋，把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味，美味即成。

5.好了，一道非常簡單的白灼生菜就做好了。

2.魚肉——年年有余

每到重大節日，都會見到魚的身影，寓意年年有余、吉祥如意的美意，“魚”與“余”同音，日子過得有盈余，錢箱里有余錢。

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.準備鱸魚一條，已經提前宰殺好了，用刀從魚背貼著魚骨劃開，不劃透，盡量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。切點蔥絲、青紅椒絲、蔥段、姜片備用。

2.盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，均勻涂抹在魚身上，準備幾根小蔥、幾片姜片揉軟塞進魚肉內，腌制10分鐘入味。

3.鍋中燒水，水開之后放上蓖子，把魚放入盤中，挑出小蔥不要，再塞入大蔥，姜片，用大蔥把魚肉撐起來防止變形，放進鍋中用小火蒸8分鐘。

4.8分鐘之后，把蒸好的鱸魚取出倒出多余的湯汁，淋上適量的蒸魚豉油，再鋪上蔥絲、青紅椒絲。鍋中燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地澆在魚身上，這道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚就做好了。

3.蓮藕——八方來財

蓮藕正是秋季的美食，口感清脆營養高，因為蓮藕有很多的洞眼，代表著路路通，路路通財就多，有八方來財的寓意。

推薦做法：【蜜汁藕片】

1.準備蓮藕一節，削去外皮，放在盆中清洗干凈備用。糯米一把，用清水清洗干凈，瀝干水分放在盆中備用。

2.把蓮藕的一頭切去，但不要丟掉，把糯米裝入蓮藕的孔中，用筷子把糯米扎實，把蓮藕的孔裝滿灌實以后再把蓮藕蓋上，取幾個牙簽把蓮藕封起來，把另外一頭也切下，再用牙簽固定一下。

3.把蓮藕糯米放在高壓鍋內，準備紅棗一把清洗干凈也放在高壓鍋內，加入適量的清水沒過蓮藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用來增色，放好以后蓋上高壓鍋蓋，開小火煮1個小時。

4.1個小時以后關火端下高壓鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，把蒸好的江米灌藕取出，取下牙簽，把藕切成片放在盤中，擺放好紅棗澆上湯汁就可以食用了，這道香甜軟糯的蜜汁藕片就做好了。

4.玉米——金玉滿堂

玉米在我們日常中很常見，玉米不僅像金燦燦的黃金，也像碩果累累的稻子，所以玉米象征著五谷豐登、金玉滿堂、多子多福。

推薦做法：【蝦仁玉米粒】

1.準備水果玉米三根，清洗干凈，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗干凈備用。

2.準備適量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗凈上面殘留的污漬備用。一小段胡蘿卜切成丁；青椒、紅椒各半個切成小粒。再切點蔥花、姜末備用。

2.鍋內燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以后把浮起來的玉米皮打干凈，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以后倒出控水備用。

3.鍋內再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩。

4.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。

5.玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以后淋入一點香油，翻勻后即可出鍋，這道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

5.餃子——招財進寶

餃子外形酷似“元寶”，所以每年到財神節這天，家家戶戶都會包餃子吃，有招財進寶的意思。

推薦做法：【黃瓜餡餃子】

1.準備一個小盆，放入適量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一邊攪拌一邊倒入清水，把面粉攪成面絮再揉成面團，蓋上鍋蓋，放在一邊餳上20分鐘。

2.準備幾根黃瓜，放入清水中洗干凈，切成細絲，撒入適量的食鹽拌勻腌制一下，殺出里面的水分，等會包餃子不破皮還鮮脆。

3.碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，放入鍋中炒一下，用筷子攪散，全部定型以后倒出來，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩。

4.黃瓜腌好以后倒入漏勺中使勁擠干水分，再用紗布包住再擠一遍，充分去除里面多余的水分，淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，餡先不要調味，啥時候包餃子，啥時候調味。

5.面餳好以后案板上撒上底面，把面團取出來多揉揉，揉光滑再搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，一個一個摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。

6.這個時候調餡子，加入適量的雞粉，少許食鹽，適量的胡椒粉、蠔油提鮮，其余啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡、包餃子。

7.煮餃子的時候開水下鍋，經常有勺子推推，千萬不要來回攪防止餃子破皮，素餡餃子比肉餡餃子容易熟，不用點水餃子全部飄起來即可出鍋。

8.好了，一道清香味十足的黃瓜餡餃子就做好了。

（編輯：夏天）

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