黃金流沙(黃金流沙白玉菇)

中金網今日介紹"黃金流沙(黃金流沙白玉菇)"，希望小金從網上整理的黃金流沙(黃金流沙白玉菇)對您幫助。

今天小妹給大家帶來了5款最受歡迎的廣式早茶，有黃金流沙包、蝦餃、燒麥、虎皮鳳爪……是不是聽到名字就被饞的流口水了，趕快看看下面的具體做法吧~

食RECIPE譜

1.醬汁蒸虎皮鳳爪

2.蒜蓉豆豉蒸排骨

3.水晶蝦餃

4.燒麥

5.黃金流沙包

醬汁蒸虎皮鳳爪

醬汁蒸虎皮鳳爪吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴。

食材

主料：雞爪500克

輔料：植物油400ml、鹽1勺、生姜1小塊、生抽3勺、蠔油2勺、生粉1勺、八角1個、桂皮1小塊、白醋1小勺、白糖1勺、水適量

做法

1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后，用刀一分為二。

2.雞爪冷水下鍋，放入姜片，大火燒開，水開后，加入白醋、白糖，中火煮5分鐘。

3.把煮好的雞爪洗凈，控干水分。

4.鍋中燒油，五成熱時，下雞爪炸至表面變黃。

5.炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上。

6.泡3小時后，雞爪表面皺皺的，像虎皮一樣就可以了。

7.碗中加蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉、溫水，攪勻調成醬汁。

8.鍋中倒油，將生姜、八角、桂皮，下鍋煸香出味，加入剛剛調好的醬汁燒開。

9.把雞爪下鍋中翻勻，接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

10.最后把雞爪連同醬汁一起放入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。吃起來軟糯入味，醬香濃郁，簡直是追劇必備小零食~

蒜蓉豆豉蒸排骨

蒜蓉豆豉蒸排骨一打開蒸蓋，瞬間就能看到排骨滋滋冒著熱氣，豆豉和蔥絲香味撲鼻而來，稍微一咬就滑嫩脫骨，肉質超軟爛~

食材

主料：豬小排250克、蒜蓉豆豉醬1大勺、醬油2勺

輔料：糖2克、鹽適量、白酒1勺、生粉2勺

做法

1.排骨泡水1小時，中間換兩次水，把血水泡出來。

2.排骨擦干水分，放蒜蓉豆豉醬、醬油、糖，腌制1小時。

3.腌好后，鍋中燒水，在排骨上澆上白酒，放入鹽、生粉，抓勻，把所有的汁水都裹在排骨上。

4.水開了放蒸鍋里，蒸30分鐘，就好啦！排骨吃起來鮮嫩多汁，一點都不柴，湯汁用來拌飯吃，簡直絕了~

小Tips

1.我用的醬蒜味很濃也不是很咸，所以就不用再放蒜，但是要再加點鹽。

2.因為醬里面有油，而且排骨本身也會出油，所以就沒有特意再放油，不然蒸出來油乎乎的，很膩。

3.喜歡吃辣椒的，可以在蒸的時候放點小米辣椒。

水晶蝦餃

在廣州吃早茶的人都知道，去晚了排隊幾個小時，就是為了吃上一籠水晶蝦餃，其實完全可以在家搞定了，自己做的蝦餃，皮薄餡多，一口咬下去，滿滿的蝦肉~

食材

主料：小麥淀粉200克、蝦仁200克、豬瘦肉200克、胡蘿卜1根

輔料：油2ml、鹽2克、蔥白20克、醬油2ml

做法

1.餡料制作：蝦仁解凍洗凈，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗凈切片，放入料理機打碎；胡蘿卜洗凈切片，同樣放入料理機打碎，蔥白洗凈切細。

2.所有餡料的食材準備好之后，放入一個大盤子里，放油、鹽、醬油，順時針拌均。

3.水晶皮的制作：100克小麥淀粉倒入一個大盤子里，把150ml沸水倒入，并拌均成半透明狀態，接著把另外的100克小麥淀粉加入揉搓光滑面團。

4.面團揉至不沾手，盤子也是光滑的，揉好的面團分15克一個，并且揉光滑。

5.用搟面杖把面團搟成餃子皮，越薄越好。

6.搟好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡，確保每個餃子都有大蝦仁，這樣的水晶蝦餃才鮮美好吃。

7.水晶蝦餃是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子，放入蒸籠中。

8.把裝好水晶蝦餃上鍋蒸，水開后蒸15分鐘即可。透過表皮都能看到滿滿的餡料，咬一口Q彈鮮美，令人回味無窮~

小Tips

1.水晶蝦餃里的蝦仁，三分之一切段，不僅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鮮美的口感。蝦仁與豬瘦肉的比例為2:1，這樣的蝦餃餡才好吃。

2.餃子皮的面粉不是普通的面粉，是小麥淀粉，也叫澄面，在廣東叫水晶蝦餃粉。

燒麥

燒麥形狀就像石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，造型不收口，更像一朵小花，薄而韌的外皮包裹著糯米肉餡，吃起來又香又糯，讓人停不下來~

食材

主料：糯米500克、餃子皮適量

輔料：瘦肉1塊、韭菜1小把、香菇7個、胡蘿卜1個、筍1個、洋蔥半個、生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、糖1勺、雞精1茶匙、辣椒面2勺、生粉半勺、胡椒粉0.3克、肥肉少許

做法

1.糯米和香菇提前一晚上泡好。

2.瘦肉剁成肉沫，肉沫中加入生抽、胡椒粉、食用油、生粉、鹽，抓勻腌制一會兒。

3.筍切小丁，泡好的香菇擠干水分，然后切成碎碎的丁，胡蘿卜去皮切碎丁，韭菜切丁，洋蔥切碎丁。

4.鍋里倒油，加入瀝干水的糯米，加入老抽、白糖、生抽、蠔油，中火翻炒5分鐘左右，鍋鏟不停的翻炒，

5.蒸籠墊濕紗布，炒好的糯米均勻的鋪在蒸籠里，千萬不要按壓，用筷子在中間插幾個大孔，這樣糯米更容易蒸熟。

6.蒸15分鐘左右，在糯米表層澆上薄薄的開水，再蒸5分鐘就可以出鍋了。

7.鍋里倒油，小火煸炒肉。

8.再放入瘦肉沫繼續炒，倒入洋蔥碎、胡蘿卜碎、竹筍碎，炒4分鐘。接著加入香菇丁繼續炒，加入生抽、蠔油，出鍋之前加入韭菜碎。

9.餃子皮一邊搟一邊轉圈圈，盡量搟圓些。

10.然后在邊上用搟面杖的頭用力往上壓一下，一邊轉一邊弄，就會出現這樣的花邊了。

11.弄好的皮放入一個大盤里，記得蓋上保鮮膜。

12.拿一張皮放在手心，挖一大勺糯米飯進去，一只手按壓糯米飯，一只手用虎口慢慢往上收，然后輕輕用力收緊。

13.蒸籠下面記得墊一張干的油紙，大火水燒開以后，蒸5分鐘，再燜2分鐘就可以啦?？雌饋砭拖穸淦恋男』ǎ瑵M滿的餡料，吃起來口感豐富。

黃金流沙包

流沙包是廣東地區傳統名點。包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，流沙的感覺也特別吸引人，所以吃過的人念念不忘。

食材

主料：面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、無鋁泡打粉2克

輔料：咸蛋黃（餡心）4個、黃油（餡心）15克、牛奶（餡心）22克、煉乳（餡心）15克、白糖（餡心）25克、玉米淀粉（餡心）2克、奶粉10克

做法

1.咸蛋黃表面撒少許白酒，冷水入鍋，蒸10分鐘至熟，趁熱碾成碎蓉。

2.小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳，隔熱水加熱至白糖、黃油融化攪勻，加入蛋黃蓉攪勻。

3.加入玉米淀粉、奶粉，充分混合均勻，成糊狀后，加蓋保鮮膜，入冰箱冷凍1小時變硬，然后取出分成10小球。

4.面粉加入白糖、牛奶、酵母、無鋁泡打粉，入面包機合成光滑的面團，發酵至兩倍大。

5.發好的面團取出，排氣揉勻，搓成長條，分成10個劑子，壓扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。

6.包入一個餡心，用虎口慢慢合攏，收口朝下，二次發酵至1倍大。

7.蒸籠鋪油紙，冷水入鍋，放入包子，燒開水后，改中小火，蒸10分鐘關火，再燜2分鐘后取出。剛出鍋的流沙包熱騰騰的，輕輕掰開，流沙餡就流出了，饞的小朋友直吞口水~

小Tips

1.碾蛋黃時盡量碾的細碎些，最好過篩才夠細膩。

2.泡打粉要選用無鋁的吃著才放心。

3.包子要冷水入鍋，蒸好后關火燜2-3分鐘再取出，能讓包子外形好看不坍塌。

4.由于面粉的吸水量不同，所用的牛奶量也會不同，要酌情添加。

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