黃金梨木(黃花梨木是什么樹)

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今天我們來談一談家家都有的砧板。家用砧板，也叫案板，材質多樣，有如不銹鋼、竹制、復合材料、甚至還有玻璃的，還有我們中國家庭最常用的——木質砧板。我們要如何從中挑選呢？

一、挑選

挑選砧板，實用性必須排在第一位。挑選砧板時，我們要觀察砧板的外表，不開裂不變形，外觀色澤一致，切不可選擇有斑點或霉爛現象的砧板，若外表這一關過不去，用再好的木材也是白搭。在重量上，砧板要有一定分量，能和臺面緊密結合，防止使用時打滑。

一般來說，家里都會備著兩塊以上的砧板，生熟分開才衛生。切肉切菜的砧板能夠經得起切、剁、砍、劈、拍，切水果、面包等輕食的砧板要求就沒有那么高。

砧板的挑選還需要搭配刀具。不同的砧板需要配不同的刀，如日系廚刀硬度高，韌性差，刀刃脆，最好不要搭配硬的砧板使用，很容易損傷刀刃。

關于砧板木材的選擇，太軟的木材容易起木屑，太硬還傷刀，選擇軟硬適中的最好。

二、砧板大類

木砧板，按照工藝我們可以分為整木砧板和拼接砧板，按照紋理我們可以分為橫紋和豎紋（端切面和弦切面）。橫紋的菜板比豎紋的更傷刀。

整木砧板

整木砧板有兩種，一種橫紋的一種豎紋的。這種砧板是最適合用來切菜剁肉的。

1、整木方板，直接將原木縱向切割而成，屬橫紋類。

優點：輕便。

缺點；傷刀刃，易掉木屑，能力不全面，難以承受剁肉斬骨等程序。

2、整木圓板，直接將原木橫切制成，也就是常說的“菜墩子”，屬豎紋類。

優點：不傷刀，刀感好，耐用。

缺點：容易發霉、掉屑，材質不均勻容易開裂（因此通常都要用鋼絲捆起來），厚重，不方便家用。

按照加工特性，整木圓板可細分為硬木及軟木兩大種類。《中國烹飪工藝學》中認為，菜墩最好采用銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。

以下是我們常見的砧板木材種類：

鐵木

鐵木泛指堅硬的木料，可用的木材種類有很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等。狹義上指的是蜆xiǎn木，主要從越南進口，是“木墩子”常見的原材料。

木纖維致密，硬度較大，切割感受一般，傷刀。

檜木

檜木是日本傳統砧板材質，用作菜板最多的木料，自帶抗菌作用，防腐，防霉

在日本，日本檜木被認為是最好的建筑、室內裝修材料，易加工，對蟲害的抵抗力也強。但價格比較貴。

黑胡桃木

歐洲傳統砧板材質。用黑胡桃做出來的砧板顏值很高，歐洲經常用的還有橄欖木、櫸木等。由于西方常做輕食，因此砧板不厚重，

銀杏木

軟木中，銀杏被認為是制作砧板最好的木質之一。《舌尖上的中國》曾播出泰興銀杏砧板，天然防霉不傷刀，不吸味，銀杏木砧板成為很多人的選擇。銀杏木砧板比普通砧板更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認為，銀杏砧板切肉嵌進的細小肉沫，第二天會自動擠出。

烏檀木

烏檀木指非洲楝，也叫做沙比利，主要從非洲進口。硬度適中，方板橫紋居多。

其他木類

柳木、相思木、槐木、楊木、松木、花梨木、橡膠木、雞翅木等等，每種木材制作的砧板都各有優劣。

拼接木

拼接板有條狀拼接方板（橫紋）和棋盤格拼接方板（豎紋）。

木條拼接的方板屬于橫紋板，優缺點與整木方板類似，只是相對更穩定一點。

很多人對棋盤格拼接的木質菜板有很大的誤解，認為是不好的邊角料拼接出來的，實際上，棋盤格的木砧板反而更好。

棋盤格選用性能一致材質致密的芯材，切開以后按照端面豎紋拼接，既保留了刀感好、不傷刀的特點，又解決了的問題，坐擁木砧板的優點，還解決了整木砧板易開裂的缺陷。且木塊與木塊之間的間隙可以起到減震緩沖的作用，還可以有效防止中間凹陷。

優點：集合木砧板的所有優點。

缺點：對黏合劑要求很高，不達標產品易釋放甲醛，而且易開裂。

綜合：品質良莠不齊，注意挑選大品牌。

挑選木砧板要根據自己的需求來選擇，是想要實用大于顏值，還是顏值大于實用呢？二者兼得的話，價格也會更高哦！

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