黃金比例最好喝(黃金比例最好喝原視頻)

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導(dǎo)讀：自制“昆布高湯”要好喝，先掌握黃金比例7：3！

「為什么昆布在海里不會(huì)泡出高湯呢？」答案是：它在忍耐！這是日本北海道「小樽水族館」（おたる水族館）貼在解說牌上的Q&A，經(jīng)網(wǎng)友分享到網(wǎng)上后，獲得了廣大回響。網(wǎng)友也說：為了不辜負(fù)昆布生前努力的忍耐，除了喝昆布湯時(shí)抱著感恩的心，料理時(shí)也要正確烹調(diào)，才能完整釋放昆布的鮮美滋味！

昆布高湯的煮法、搭配有很多種，最常見的是搭配柴魚片制成的昆布柴魚高湯，另外也能跟香菇、小魚干、蛤蜊等食材結(jié)合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法，食材比例根據(jù)日本食品專家推薦的黃金比例7：3！

補(bǔ)充說明：館方對于昆布在忍耐的解釋是，昆布并不是真的有意識在忍耐，而是為了生存，不會(huì)將自己的養(yǎng)分釋放到海中。

選購昆布前先知道

日本昆布的主要產(chǎn)地在北海道，較知名的種類有真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布四種，市售較常見到羅臼、利尻及日高：

真昆布產(chǎn)量稀少價(jià)格昂貴，熬出的高湯顏色清澈。

羅臼昆布與真昆布一樣同屬高級昆布，味道比真昆布濃郁，煮出來的湯色較混濁，適用于味道重的料理。

利尻昆布的等級僅次于真昆布及羅臼昆布，肉質(zhì)硬實(shí)耐煮，不易有腥味，是高級日本料理餐廳會(huì)選用的高湯食材。

日高昆布是三種當(dāng)中最大眾化的昆布，價(jià)格低廉且柔軟易熟，長時(shí)間燉煮不易變形，煮高湯或直接料理都合適，用途廣泛。

昆布香菇高湯做法

材料：昆布（海帶）14g、香菇6g、水1000ml

昆布浸泡前只需稍微擦拭灰塵即可，不要把白色結(jié)晶一起擦掉，那可是昆布的鮮味來源。

冷泡

將所有材料放進(jìn)容器中浸泡，浸泡時(shí)間以自己想要的味道濃淡程度為主，室溫下最短泡2～3小時(shí)，最長則可泡10小時(shí)（隔夜），時(shí)間到將香菇和昆布取出即可。

Tips：如果天氣熱，且浸泡時(shí)間超過8小時(shí)，建議放入冰箱冷藏浸泡。干香菇的最佳浸泡時(shí)間，薄的為3～5小時(shí)，厚的為10小時(shí)。

熱煮

昆布跟香菇一起浸泡，泡2～3小時(shí)或冷藏泡隔夜都可以，浸泡完后開火加熱至鍋邊冒出細(xì)小泡泡，關(guān)火將昆布和香菇撈起即可。

Tips：湯煮至全滾會(huì)導(dǎo)致湯頭變混濁，所以不建議煮滾。煮好的湯靜置一下，能讓昆布跟香菇的味道融合得更好。

保存方式

將高湯裝于密封容器中，冷藏可保存三天，倒入制冰盒中冷凍，則能延長保存期限。

小叮嚀：熱湯盛裝前記得先放涼。

PLUS不是只能煮一次！昆布高湯其實(shí)有一番、二番

一番出汁（IchibanDashi）：第一次煮出的湯，即為一番出汁，特色是湯汁清澈，味道鮮美干凈，主要用于任何講究湯頭鮮美度的料理。

二番出汁（NibanDashi）：用第一次煮湯的食材，加上一些新食材后，再次制作湯頭。以昆布柴魚高湯為例，二番出汁會(huì)用到的材料，除了煮過湯的柴魚跟昆布外，還可以額外添加一些新的柴魚片。特色是湯汁混濁，氣味濃郁，主要用于燉煮、做醬汁等，比較不講究湯頭細(xì)致度的料理。

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