來源: 時(shí)間:2023-01-25 15:02:01
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大家好,今天是周末,首先祝福大家周末快樂。我今天要給大家?guī)淼拿朗呈墙鹋曝i手或者叫金牌豬腳也可以。希望大家能夠喜歡這個(gè)菜的好味道。
首先把從菜市場買回來的新鮮的豬腳,燒干凈毛,刮洗干凈然后用砍刀劈開之后,全部放入冷水鍋里進(jìn)行焯水。記得放入拍破的生姜,大蔥段,倒入適量料酒去腥味。用大火燒開之后,撇干凈浮沫。豬腳在焯水的時(shí)候,因?yàn)樗容^大,所以焯水的時(shí)間要稍微的長一點(diǎn)。
接著我們把豬腳全部撈出來瀝干,為了更好地保存豬腳里面的膠原蛋白,我們將之全部放入冷水里浸泡去腥去膻味。
然后起鍋燒油,加入一點(diǎn)色拉油,放入一大勺冰糖,開小火慢慢炒制糖色。當(dāng)它變成琥珀色的時(shí)候,我繼續(xù)攪拌均勻,當(dāng)它起泡的時(shí)候,我們就倒入冷水,放入提前清洗干凈并且切好的洋蔥塊,八角2顆,桂皮一段,香葉3片,陳皮一片,老姜,干辣椒在加入2勺的料酒,一勺醬油,半勺鹽,花椒半勺。最后就放入剛才焯水的豬腳。大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜制2個(gè)小時(shí)。
好了時(shí)間到了,打開鍋蓋你會(huì)聞到一股香氣撲鼻。用筷子將豬腳撈出來瀝干晾涼備用。
最后,我們起鍋燒油,加寬油,燒至7成熱。放入鹵制好的豬腳蓋上蓋子進(jìn)行炸制。因?yàn)檫@個(gè)油,容易飛濺出來,所以一定要蓋上蓋子。當(dāng)豬腳炸到表皮金黃酥脆的時(shí)候,就給它撈出來。在盤子底放入紅油辣椒,然后放入豬腳,撒上半把堅(jiān)果碎(芝麻,花生,腰果烘干磨碎的。),再撒椒鹽,拌勻了,這樣我們的黃金豬腳就完美的制作完成了。
老鐵們,過年的時(shí)候想不想吃啊,想就自己動(dòng)手試試吧。
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