黃金芙蓉蝦的做法(黃金芙蓉蝦的做法竅門)

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蝦具有很高的食療價值，含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦可以蒸，炒，炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你幾道美味的大蝦做法。

一、芙蓉大蝦

主料：鮮大蝦400克

輔料：雞茸50克雞蛋清4個料酒10克精鹽1.5克濕玉米粉20克雞油10克熟豬油500克(約耗20克)

清湯200克火腿末、油菜末少許

制作工藝：

1、將鮮大蝦去頭尾，剝?nèi)ネ鈿ぃ魞羯尘€，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好

2、將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再倒入3個雞蛋清，拌成稀糊

3、坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟后撈出，控凈油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續(xù)坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟后倒入漏勺中，控凈油。(注意，切不可上色)

4、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可

二、黃金炸大蝦

主料：竹節(jié)蝦12只

配料：油炸面酥粒400克干粉絲50克雞蛋3個

調(diào)料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝：

1、竹節(jié)蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調(diào)料，拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用

3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸至外酥內(nèi)嫩，放入盤中擺好即成

4、制作關鍵：竹節(jié)蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下，對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲，炸蝦時油溫不宜過高

三、糖醋大蝦

主料：大河蝦300克

輔料：醬油25克白糖25克醋15克蔥白段5克白灑15克色拉油500克(約耗75克)

制作工藝：

1、蝦剪去須、腳、頭尖，挑去沙腺，洗凈瀝干水分

2、炒鍋置于火上，放入油燒至六成熱，投入蝦炸約10秒鐘撈起;待油溫回升至六成熱時，放入蝦復炸10秒鐘，待殼脆后撈起

3、炒鍋內(nèi)留20克油，復置于火上，加蔥白段略炒，放入白酒、白糖、醬油、醋、蝦翻炒均勻，裝盤晾涼即可

4、料理要訣：炸蝦時要旺火辣油速成，則殼脆肉嫩

四、百花大蝦

主料:對蝦250克

輔料:雞脯肉25克芝麻油5克淀粉50克姜末10克清湯100克紹酒15克蔥15克香菜葉15克精鹽5克發(fā)菜15克紅辣椒皮15克火腿15克黃蛋糕15克雞蛋清20克

制作工藝：

1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連;

2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味

3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮

4、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上

5、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)

6、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成

五、筍片番茄大蝦

主料：大蝦150克番茄醬50克筍片50克蛋清1個

輔料：淀粉30克料酒、醬油各5克味精5克精鹽適量白糖5克植物油50克

制作工藝：

1、蝦加蛋清、料酒、味精、鹽抓一抓，再加少許淀粉漿勻

2、取一小碗，用番茄醬、料酒、少許高湯、味精、食鹽、白糖、濕淀粉兌成75克的芡汁

六、紅燒大蝦

主料：大蝦500克蔥姜蒜適量

輔料：油3湯匙鹽1/2茶匙辣椒油1茶匙生抽30ml黑胡椒粉2g料酒2ml水30ml糖5g淀粉2g

制作工藝：

1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，清洗干凈，控干水份備用

2、取碗放入生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，調(diào)成紅燒汁待用

3、鍋里熱油，放蔥姜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅

4、然后倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘

5、大火翻炒收汁，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后關火即可

七、干烤大蝦

主料：對蝦1000克姜25克小蔥25克

輔料：料酒15克味精2克鹽10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克

制作工藝：

1、蔥去根須，洗凈，切絲，姜洗凈，切絲

2、將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸，取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅

3、投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水

4、大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中

5、原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮

6、汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可

以上就是大蝦的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。

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