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中金網(wǎng)今日介紹"吃黃金牡蠣注意事項(牡蠣的吃法和禁忌)"，希望小金從網(wǎng)上整理的吃黃金牡蠣注意事項(牡蠣的吃法和禁忌)對您幫助。

夏天，最適合整點小燒烤的季節(jié)了。

除了各種肉肉，小海鮮在燒烤攤上也超級受歡迎，扇貝和生蠔更是堪稱標配。

尤其是烤生蠔，殼間充滿豐盈的汁水，輕輕一吸，蠔肉便滑入口中，醬的咸、蠔的鮮、蒜的香，瞬間充滿口腔。

不過，有海邊的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，這生蠔不就是海蠣子嗎，怎么一改名就身價倍增了呢？01生蠔和海蠣子到底是不是一回事？

當然是一回事。

生蠔，學名是牡蠣，泛指所有屬于牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物，也有海蠣子、蠣黃、青蚵、牡蛤、蠣蛤、蚵仔等名字。

牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。考古發(fā)現(xiàn)，人類從一萬年前就開始食用牡蠣了。

中國有關(guān)食用牡蠣的記載也很早。歷史上，牡蠣肉曾被稱為“蠣房”“蠔房”，歷朝也都有關(guān)于牡蠣的記載、詩篇和文章。

如今，全世界可食用的牡蠣有20種左右，雖然不同品種的牡蠣外形有差異，不過同一種牡蠣在不同的生長環(huán)境下，模樣也可能差異很大，想要清楚的鑒定牡蠣種類是件非常困難的事情。

亞洲長牡蠣、歐洲平牡蠣、熊本牡蠣……非常有經(jīng)驗的食客或許能比較輕松的分辨出來，對于普通人來說，記住它叫牡蠣，而且好吃就完了。

牡蠣喜歡棲息在潮間帶或者潮下帶的淺水或者避風水域，一般用下殼附著于海邊礁石或者淺水的堅硬物體上。

牡蠣的斧足已經(jīng)退化（斧足就是花蛤等貝類的那個“舌頭”，貝類依靠它來運動），牡蠣長到一定時候，就會找個地方固定下來不動了，通過過濾海水中的微生物為生。

海水中的微生物越豐富，牡蠣就會長得越肥美。并且，因為不同海域的微生物種類不同，也造就了牡蠣在口味上的細微差別。于是，也出現(xiàn)了奶油味、海藻味、瓜果味等堪稱玄學的口味。

海水的溫度越冷，牡蠣的肉也越脆爽。夏天正好是牡蠣的繁殖季節(jié)，那時候的蠣子肉比較瘦，吃起來口感不佳。

西方人有個講究“無R不食”，指的是每年五、六、七、八這個四月的英文單詞中沒有字母“R”，不是吃牡蠣的季節(jié)。在中國北方也有“冷水蠣子熱水蛤”的說法。

以前，潮水褪去，趕海的人們在礁石上就能摳出牡蠣，直接就能吃。而現(xiàn)在，野生的牡蠣早就不夠中國人吃了，養(yǎng)殖牡蠣開始興起，而扇貝殼成了它的新家。

在牡蠣的各種別稱中，生蠔這個名字被叫得最響，它源于粵港澳地區(qū)，并不是說蠔只能生吃，而是為了和曬干的蠔豉區(qū)分開來。

所以，烤熟的生蠔還叫生蠔，一點毛病沒有。

02中國哪里產(chǎn)的生蠔最好吃？

一入蠔門深似海。和葡萄酒一樣，生蠔界也充滿著大小、產(chǎn)區(qū)、口感等評判規(guī)則，以及玄幻的鄙視鏈。

當然，它的基礎(chǔ)是建立在西方人吃生蠔的習慣上。

而在中國18000公里的海岸線上，同樣盛產(chǎn)優(yōu)秀的生蠔，在最近幾十年又引進熊本牡蠣、葡萄牙牡蠣等品種，在不同海域不同溫度與微生物下滋養(yǎng)的生蠔，也有著不一樣的味道。

P.S.因為各地習慣不同，下面行文中會在生蠔與牡蠣中無縫切換，反正大家知道就是一種東西就好了。

廣東有很多優(yōu)秀的生蠔產(chǎn)地。

汕尾的晨洲蠔是廣東地區(qū)難得一見的大個生蠔。

而汕頭的南澳牡蠣，出身著名的南澳島海域，這里海洋的微生物豐富，養(yǎng)出的牡蠣產(chǎn)量高還肥美，是中國國家地理標志的保護產(chǎn)品。

陽江的程村生蠔、江門的臺山生蠔、湛江生蠔、珠海橫琴蠔……作為食蠔大省，廣東確實擁有著眾多優(yōu)秀的生蠔產(chǎn)區(qū)。

而在臨近的廣西，則擁有一個“中國大蠔之鄉(xiāng)”。

廣西欽州是中國著名的蠔苗和大蠔生產(chǎn)基地，全國70%的蠔苗產(chǎn)自于欽州，大蠔養(yǎng)殖面積15萬畝，產(chǎn)量20萬噸，居全國第一。

這里的海域十分適合生蠔生長，不僅產(chǎn)出的生蠔又肥又嫩，養(yǎng)殖場面也十分壯觀。

到了東南沿海的福建和臺灣，這里生長著葡萄牙牡蠣。有考據(jù)認為，這種牡蠣是當年跟著葡萄牙商船從中國漂洋過海去到葡萄牙，但因為西方人研究的早，就被命名為“葡萄牙牡蠣”了。

福建水產(chǎn)研究所，還以葡萄牙牡蠣為基礎(chǔ)，研發(fā)出一種通體金黃的黃金牡蠣。

除此以外，霞浦牡蠣也是福建著名的牡蠣，在明代時就有養(yǎng)殖。

擁有舟山漁場的浙江，一直都是中國海產(chǎn)品最重要的產(chǎn)地之一，牡蠣自然也不例外，溫州樂清、寧波寧海、臺州三門都是重要的牡蠣產(chǎn)地。

樂清養(yǎng)殖牡蠣歷史豐富，1979年，中國首次從日本引進太平洋牡蠣，就是在這里試養(yǎng)成功的。

三門也是重要的海產(chǎn)品產(chǎn)地，這里盛產(chǎn)著名的三門青蟹，這里出產(chǎn)的牡蠣也是個大肥美、肉質(zhì)脆嫩，十分鮮美。

在北方，山東是重要的牡蠣產(chǎn)地之一。

位于山東半島最東端的榮成三面環(huán)海，四季分明，這里的海水溫差大，生產(chǎn)出來的牡蠣特別鮮甜飽滿。

威海乳山產(chǎn)出的牡蠣飽滿肥大，被譽為乳山三寶之一。

而在渤海海峽對面的大連，牡蠣已經(jīng)深深地融入了當?shù)厝说纳钪校B大連話也被說是有“海蠣子味兒”。

這里不僅有養(yǎng)殖多種牡蠣，還有當?shù)氐拇筮B灣牡蠣，味道極鮮。

03除了生吃和炭烤，生蠔還能怎么吃？

談?wù)撟疃嗟拇蟾胚€是生吃。

大文豪莫泊桑早就把生吃牡蠣的美妙寫得淋漓盡致：

“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”——《我的叔叔于勒》

如今，歐洲最流行的吃法依然是生吃，為了掩蓋腥味，會滴上檸檬汁進行調(diào)味。

同樣鐘愛生吃的日本人，會把牡蠣握成壽司。

生吃牡蠣固然鮮美，但從食品安全的角度來說，也許并不是一個好選擇。

一是，即便是海水里生長的牡蠣，也有寄生蟲風險；二是，你吃到的牡蠣都是經(jīng)過物流運輸來到餐桌上的，物流時間極有可能會滋生細菌。

更何況，對于中國胃來說，偶爾生吃一兩個還成，更多的時候還是需要熟的。

如今，風靡全國的是炭烤，高溫的炭火將蠔內(nèi)的汁水和蠔肉慢慢烤熟，不必加任何調(diào)味料就足夠鮮美，當然也可以根據(jù)個人喜好加入蒜蓉、洋蔥等等。

除了炭烤，鹽焗和蒸煮也是常見的料理方式，這些料理方法都最大程度的保留了生蠔的原汁原味。

每到牡蠣上市的季節(jié)，很多海邊城市的菜市場里都會有這樣一幅景象：

一個人坐在小板凳上，手里拿著一把小刀，輕輕撬開牡蠣殼，汁水連帶牡蠣肉掉入盆中，隨手丟掉蠣殼，身旁兩座小山，一座是還沒破開的牡蠣，一座是丟棄的牡蠣殼。

這些帶著原漿的蠣肉，在中國人的廚房里，化身成無數(shù)的美食。

炸蠣黃。牡蠣肉用料酒去腥，裹上淀粉糊下油鍋去炸，炸至金黃酥脆撈出控油，隔壁的小孩都饞哭了。

蛋是牡蠣的最佳搭配之一，很多地方都將它們組合到了一起。

最著名的當然是福建和臺灣地區(qū)的蚵仔煎，木薯粉、牡蠣和雞蛋拌勻攤成餅，有些地方還會加入青蒜。

臺灣還有一種小吃蚵嗲，又稱蚵仔炸、蚵仔嗲，主要材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。

潮汕地區(qū)也有類似的蠔仔烙，江蘇海門的人們，也會將牡蠣肉與面粉、雞蛋混合均勻，加入蔥花、姜末、鹽、味精、黃酒調(diào)味，攤成蠣蚜餅。

除了煎蛋以外，牡蠣和蛤蜊一樣，也能做成蒸蛋羹。

冬天牡蠣上市的時候，也正是北方人吃酸菜的季節(jié)。大連人在燉酸菜的時候會加入海蠣子肉和海蠣子的原汁，海蠣子的鮮味與酸菜特殊的味道，達成了完美的融合。

海蠣子與另一個北方冬天看家菜——蘿卜也能搭配，蘿卜絲焯水之后切碎，與海蠣子肉、豬肉香料等一起包成包子，完美的大包子，吃上一個無比滿足。

為了留存住牡蠣的鮮味，中國人還將牡蠣肉曬成干，濃縮成蠔油。

除此之外，做湯、涮火鍋，牡蠣無所不能，而你又喜歡哪種吃法呢？

作者：衛(wèi)奕奕

圖片：網(wǎng)絡(luò)

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