黃金板栗雞做法(板栗雞下廚房)

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本文導讀：板栗雞的做法

對于我這些生活在農村的人來說，雞肉是最為尋常的食材了，家里就養有很多的土雞，無論是用來煲湯或者白切雞都是非常美味的吃法。而如果說到板栗雞，讓我想到的就是小時候媽媽給我做的板栗雞湯，板栗的甜香再搭配雞肉鮮香的味道煲出來的湯味道非常濃郁，那股鮮香的味道我現在都記憶猶新，除了板栗雞湯外，板栗雞還有另外一種做法，今天給大家分享一道【黃金板栗雞】的做法，希望合你胃口。

黃金板栗雞怎么做好吃？

這道“黃金板栗雞”，其中的“黃金”指的就是“咖喱”，咖喱的味道辛辣、濃香，而板栗的淀粉含量高，味道甜香，口感粉糯與雞肉的鮮香味道交融在一起使得這道菜變得更加美味，看起來非常有食欲的一道菜。而制作這道菜有以下兩點需要注意的：

●【雞的選擇】：制作這道菜對雞的選擇很重要，因為好的雞所含的鮮味物質就越高，做出來的菜品也會更加美味，雞不能太老也不能太嫩，中等180天的雞肉質最為嫩滑鮮香。

●【雞肉要入味】：雞肉與各種配料一起燜制，鍋中的所有食材散發出濃郁的香味，經過燜制，雞肉吸收咖喱和板栗的味道，雞肉的復合味道更加濃郁，這樣制作出來的雞肉吃起來既有雞肉的鮮香又有板栗的甜香和咖喱的味道，這樣的板栗雞最為美味。詳細做法下面分享。

【黃金板栗雞的做法】

●【主料】：母雞半只、板栗

●【配料】：生姜、香蔥、蒜頭、青紅椒

●【調料】：鹽、白糖、食用油、淀粉、咖喱塊、料酒、醬油

~【制作步驟】~

●步驟①【處理雞肉】

新鮮的母雞宰殺處理干凈，去掉內臟，再把雞砍成均勻的塊，然后把雞放入清水中浸泡20分鐘去掉血水備用。

●步驟②【切配備料】

板栗清洗干凈，然后用刀在板栗的頂部切上十字，然后把板栗放入水中煮開，板栗煮開口后倒出，再把板栗去外殼備用；青紅椒切塊；生姜、蒜頭剁碎；香蔥切段備用。

●步驟③【雞肉腌制】

雞肉去掉血水后撈出瀝干水分準備腌制，雞肉中加入少許的鹽、醬油、料酒、少量白糖、淀粉少許，攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

●步驟④【雞肉炒制】

雞肉經過腌制后會排出多余的水分，炒制前先瀝干水分，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，把雞肉下鍋炒，火力控制在中火慢慢把雞肉炒香，把雞肉爆出多余的油脂，然后加入姜蒜蓉炒香，再從鍋邊淋入料酒去腥增香。

●步驟⑤【雞肉燜制】

雞肉炒香后加入板栗、咖喱塊、少許鹽、白糖、炒香，然后加入清水浸泡至與雞肉平齊，大火煮開轉小火燜制20分鐘。

●步驟⑥【制作完成】

雞肉燜制20分鐘后大火收汁，然后加入青紅椒塊、香蔥段，加入少許的水淀粉勾芡，加入少許的尾油提升光澤，翻炒幾下然后馬上出鍋裝盤，這樣一道美味鮮香的黃金板栗雞就制作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

①雞肉為什么要經過腌制？

答：雞肉提前腌制目的是使雞肉更好入味，使成菜的味道更好，這樣在后續燜制的時候所加入的配料的香味經過燜制，這樣雞肉的味道更有層次感。其次腌制雞肉的時候加入醬油，而在燜制的時候是不加入醬油同燜的，因為醬油會沖淡咖喱的濃香味道，而雞肉提前用醬油腌制入味這樣咖喱的味道就不會受影響，反而會使這道菜的味道更好有層次感。

②制作這道菜雞肉焯水去腥不是更好嗎？

答：制作這道菜因為雞肉要提前腌制入味，如果把雞肉焯水，那么腌制好的雞肉在焯水的時候雞肉中的醬料味道就會排出來，這樣雞肉就沒有了味道，所以不能用焯水的方式給雞肉去腥，用清水浸泡雞肉去掉血水就可以。

③為什么我炒出來的雞肉不夠香？

答：雞肉經過炒制目的就是使雞肉的味道更香，同時把雞肉身上多余的油脂去掉，經過炒制后雞肉會變成焦黃色，香味濃郁。而如果炒出來的雞肉不夠香，那其中的原因主要是：在炒制前雞肉沒有瀝干多余的水分，這樣雞肉下鍋受熱后，這些水分就會排出來，水分較多雞肉就形成水煮的狀態，所以根本就不會炒出香味，也不能爆出油脂，所以香味就肯定不夠濃郁了。

【制作小貼士】

①制作這道菜選擇中等的雞就可以，切勿選用老雞制作，老雞的肉質較韌，很難咬得動影響口感。

②在調味的時候，加入少許的白糖可以起到提鮮的作用，其次咖喱帶有少許的苦澀味，白糖可以中和其中的味道，使咖喱的味道更加濃香。

③雞肉在燜制的時候加入的清水不要過多也不能過少，太多的汁水會影響這道菜的汁水濃度，加入的清水要考慮這道菜燜制的時間，同時要考慮所加入的水能否可以把板栗煮熟透，汁水剛好這樣這道菜的味道才會更加濃郁。

④這道菜會帶有少許的辣味，如果喜歡吃重口味、吃辣一點的可以加入小米辣一起燜制。

⑤這道菜在燜制的時候一定要小火燜制，這樣才會更好的入味，而且在最后一定要收汁至濃稠，這樣汁水的味道才會更加濃縮，汁水包裹雞塊和板栗這道菜的味道才會更好。

【結語】

黃金板栗雞這道菜做法簡單家常，板栗香甜軟糯、雞肉鮮香味濃，在制作的時候雞肉一定要先去掉血水、去掉腥味，然后雞肉腌制入味再炒香，再加入咖喱和味料一起燜制入味，這樣配料的香味才會更好與雞肉融合在一起，吃起來味道更加濃郁。

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