黃金豆腐做法(黃金豆腐的做法)

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豆腐，那是我們普通老百姓的家常美食。隨著越來越多的人對川菜中魚香味型的喜愛，把豆腐也創制出了魚香味。但很多人對這道菜總是做不好，甚至不知道該用什么豆腐，標準的魚香味又怎么來做。那今天這個魚香黃金豆腐的做法我來詳細告訴大家。

食材：老豆腐

調料：蔥、泡紅椒、姜、蒜、油、郫縣豆瓣、醬油、鹽、白糖、料酒、醋、味精、淀粉

制作步驟：

1.首先我們先來選豆腐。豆腐主要分為三種，第一種是鹵水豆腐，也叫北豆腐，是我們俗稱的老豆腐。第二種是石膏豆腐，也叫南豆腐，是我們俗稱的嫩豆腐。還有一種就是內酯豆腐，就是我們說的水嫩豆腐，現在都清楚了吧？我們知道麻婆豆腐通常選用嫩豆腐來做。那今天這道魚香豆腐我們要選用老豆腐來做。

2.把豆腐切成正方形的小塊。

3.準備料頭，我們知道做魚香味最不可缺的配料就是泡紅椒。先把泡椒剁碎，再多切點姜蒜末和小蔥花出來，蒜比姜多1/3就可以下來。

4.把平底鍋燒熱了，倒點油進去，五成油溫，中小火直接下入豆腐。（可能很多人會問不用果丹葉嗎？其實那些都是噱頭）

5.煎至豆腐四面金黃的時候撈出來，這樣煎制過的老豆腐，不管是耐煮度還是口感，那都是最好的。

6.這時候另起鍋燒熱后下油，最好加一勺豬油進去，味道更香滑，五成油溫下入泡椒末和一點郫縣豆瓣進去。因為這是一道改良菜，所以也可以根據自己的喜好稍加一點郫縣豆瓣，然后慢慢炒出湯色和香味后倒入姜蒜末進去炒香。

7.炒香后加適量的水進去開始調味，加點醬油、鹽、白糖和料酒，要做魚香味型糖醋比例通常在1比1左右。

8.接下來大火燒開后下入豆腐燉勻，再次燒開后蓋上蓋子轉成小火燉煮。俗話說千滾豆腐萬滾魚，煎制過的老豆腐更不容易碎在鍋里，一定要多微煮一段時間才更好吃，至少20分鐘以上。

9.然后加點味精調味，推勻開始勾濃芡。最后鍋邊鋪入陳醋蒸香，撒上小蔥花，關火推勻起鍋。

這樣一道被魚香農汁包裹住的黃金豆腐，只要吃過它，就是你的最愛。如果喜歡這道魚香黃金豆腐，您愿意為它點個贊嗎？關注我，每天分享最家常的美食。

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