黃金炒米(黃金炒米粉)

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黃金炒飯一直是炒飯屆的傳奇般的存在，無論是十多年前熱播的日本動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》，還是去年熱播的《頂級(jí)廚師》里面都少不了這種傳說中的黃金炒飯。黃金炒飯看似簡(jiǎn)單，想做到完美卻又很難，關(guān)于是先放雞蛋還是先放米飯的爭(zhēng)論，也一直沒有停歇過，一般大廚做黃金炒飯，一定是要先放雞蛋，炒出雞蛋特有的香味后，才會(huì)加入米飯，而像《頂級(jí)廚師》里劉一帆這樣的廚師，卻是先放米飯，炒出米飯香味后才放雞蛋，但無論如何操作，黃金炒飯唯一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)就是色澤和味道，尤其是色澤，顏色不對(duì)無論無何也不能成為黃金炒飯的。

今天我也帶給大家一道黃金炒飯，融入各家之長，不先炒米也不先炒蛋，而是米蛋同時(shí)炒，對(duì)廚藝和顛鍋的技巧要求比較低，因?yàn)橐话泓S金炒飯毫無例外的要求不停的顛鍋，力求蛋液均勻的裹在每一粒飯上，一般的家庭廚藝愛好者很難做到這樣的要求，下面給的這種做法就可以減少顛鍋的次數(shù)也能達(dá)到黃金炒飯的要求，我們開始制作這道黃金炒飯吧！

黃金炒飯

準(zhǔn)備食材：盛米飯一碗，雞蛋兩個(gè)，鹽，黑胡椒，小蔥；蒜、花椒適量（熗鍋用）。

烹飪步驟：

1、做黃金炒飯隔夜米飯是不可少的，新鮮的米飯含水量高，比較黏，很難做好炒飯，最好的隔夜飯應(yīng)該是蒸的比較硬，可以散成一粒粒的最好，而我現(xiàn)在選的這碗就不是太好，雖然是隔夜米飯，但是蒸的時(shí)候防水太多了，還是有點(diǎn)發(fā)黏?！敬髲N教你第一招：米飯要硬要散，要用隔夜飯?！繉⒚罪埨锛尤胍稽c(diǎn)食用油備用。

2、在一個(gè)大碗中加入兩個(gè)雞蛋黃，注意一定是雞蛋黃，不要雞蛋清的，加入適量的鹽攪拌，然后帶上手套，將剛才撒上油的米飯使勁的抓勻了，【大廚教你第二招：米粒放點(diǎn)油，可以讓米加熱的時(shí)候更加容易裹上蛋液】我一只覺得用手抓才是最好的方式。

3、將抓勻的大米放入蛋黃碗中，繼續(xù)使勁的抓，這里我要說明一下，認(rèn)真看到這里的小伙伴，兩個(gè)雞蛋黃炒一碗米飯是不夠的，這個(gè)情況直接導(dǎo)致我這次的黃金炒米不太完美，尤其像我用的土雞蛋（這雞蛋每個(gè)還都帶編碼，感覺成本好高）應(yīng)該3-4個(gè)雞蛋黃才能將一碗飯均勻的沾滿每一粒米。【大廚教你第三招：要多放雞蛋黃，想炒出完美的黃金炒飯，必須雞蛋黃要多】

4、放上炒鍋，鍋內(nèi)放適量的油，油不能太少，因?yàn)殡u蛋非常吸油，燒至六成熱，放入蒜片，花椒熗鍋，出香味后撈出不用，然后加入拌好的米飯，開始炒制，從現(xiàn)在起，你就需要不斷的用勺子翻，會(huì)顛鍋的要不停的顛鍋，力求每一粒米都散開，均勻【大廚教你第四招：不停的快速翻炒】，翻炒到米可以在鍋內(nèi)跳動(dòng)的時(shí)候，加入鹽、黑胡椒粉（追求極致顏色可以用白胡椒）、小蔥段，繼續(xù)翻炒幾下出鍋裝盤。

市井說：這次炒飯其實(shí)并不能算特別成功，但是已經(jīng)比網(wǎng)上很多人炒的色澤要好很多，關(guān)鍵是第二步的時(shí)候加入的蛋黃有點(diǎn)少了，導(dǎo)致有些米裹不上蛋黃，所以炒出來還是色澤不太均勻，下一次我將吸取經(jīng)驗(yàn)，做出更接近完美的黃金炒飯，歡迎關(guān)注我。

今日中金網(wǎng)關(guān)于黃金炒米(黃金炒米粉)的介紹就到此。